1. 杏鮑菇切塊。起鍋開大火加入約炒鍋1/3的油量,待油鍋開始冒煙時,放入杏鮑菇炸約1分鐘,待表面微微變色即可瀝油起鍋。同油鍋,再放入蒜頭炸至外表呈金黃色即起鍋。 TIPS:蒜頭炸過後,才能逼出蒜香。 | |
2. 辣椒切半。起鍋開大火,加入黑麻油,待油鍋冒煙,加老薑片、辣椒拌炒約3∼5分鐘,直到老薑片外表呈咖啡色且萎縮、乾燥。 | |
3. 接著放入炸過的杏鮑菇、蒜頭、米酒、醬油膏、冰糖,拌炒約1分鐘後,煸至收汁。 | |
4. 起鍋前再放入九層塔拌炒5∼10秒就完成了。 |
示範達人 陳振益/高雄福華飯店江南春主廚 「油炸過的蔬食口感較脆,也較能吸附調味料的香氣,只需簡單的手法,同樣能呈現豐富的美味。」 |
歡迎光臨 樂透彩資訊城 (http://lin6362.freebbs.tw/) | Powered by Discuz! 5.0.0 |