標題: 開心椒朋友 拌炒煮變好菜 [打印本頁]

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作者: 有名    時間: 2016-3-4 09:50     標題: 開心椒朋友 拌炒煮變好菜

。 甜椒具有豐富的維生素A與C，在防癌食物中名列前茅，但因具有強烈的風味，常令人聞味而逃，台中日月千禧酒店中餐主廚陳銘鴻以涼拌、炒、煮、炸等技法，將彩椒變成清脆的涮嘴好菜。
報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏

【彩椒烏龍麵】
材料：
紅甜椒條、黃甜椒條、蒜味香腸條各50克，蒜末、蔥段、糖各少許，煮熟烏龍麵150克、高湯80ml
調味料：
醬油30ml、胡椒粉少許



                                                                                                                                                                     1爆炒
爆香蒜、蔥，加香腸、甜椒、糖大火炒香。

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2煨煮
加烏龍麵、高湯和調味料炒勻即可。

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【梅醬漬彩椒】
材料：
紅、黃甜椒各180克，糖80克、白醋60克、麥芽糖10克、紫蘇梅6顆、話梅3顆、桂花醬少許
準備：
甜椒去皮切條。

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爽脆度令人驚豔，酸甜爽口。1煮醬
糖、醋、麥芽糖、紫蘇梅、話梅、桂花醬煮滾後放涼。

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2醃漬
甜椒加醃醬拌勻，醃約10分鐘即可。

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【沙茶彩椒松阪】
材料：
紅、黃、綠甜椒各50克，松阪豬肉片100克、沙茶醬50克、水50ml，鹽、胡椒粉、蒜末、蒜酥各少許
準備：
松阪豬切片狀、彩椒切菱形片。

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香氣撲鼻且不膩口，愈吃食欲愈好。1醃漬
松阪豬肉片加鹽、15克沙茶醃10分鐘，過油備用。

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2快炒
爆香蒜，加肉、彩椒、水大火炒1分鐘，加胡椒、剩餘沙茶炒勻，灑蒜酥。

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【豉燜三彩椒】
材料：
紅、黃、綠甜椒條各150克，水100ml，糖、蔥絲各少許，蒜末、豆豉醬各15克

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香濃滑潤，吃來十分有味。1過油
彩椒以150℃油溫炸30秒，撈起後入滾水汆燙。

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2燒煮
爆香蒜，加豆豉醬、彩椒、水、糖小火煮3分鐘，灑蔥絲。

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【本日料理手】鮮豔有光澤 較新鮮
挑選甜椒時，主廚陳銘鴻建議選重一點的，因含水量高，甜度也較高，且顏色需鮮豔有光澤，蒂頭愈綠愈新鮮，甜椒去皮可水煮或是火烤。

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