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標題: 「圓環邊蚵仔煎」 [打印本頁]
作者: 有名    時間: 2017-10-15 13:41     標題: 「圓環邊蚵仔煎」

！在台北寧夏夜市裡開張近50年的「圓環邊蚵仔煎」就是辜成允的愛店之一，老闆賴炳勳和兒子賴崇銘提到這位常客，眼神滿是惋惜。




賴炳勳說，辜成允大概都是晚上7點以後來，點一份「蚵仔煎」，有時再加一碗「蚵仔湯」與一份「蒜泥乾蚵」，遇到夜市人多時，他也不焦不躁，緩緩跟著人龍前進，有一次足足排了40分鐘，讓他很不好意思，但辜成允只是親切的搖手示意，絲毫沒有大老闆的架子，讓他印象深刻。


賴炳勳與台南蚵農合作，直接掌握貨源，點「蒜泥乾蚵」，最能嘗出肥美滋味。（140元／份）



傳承近50年的「蚵仔煎」，雞蛋、蚵仔、青菜、粉漿缺一不可，煎到赤赤起鍋，淋上家傳甜辣醬，就是無可取代的傳統味。（70元／份）



清爽中帶點薑絲辛辣的「蚵仔湯」。（70元／碗）



賴炳勳與台南蚵農合作，直接掌握貨源，點「蒜泥乾蚵」，最能嘗出肥美滋味。（140元／份）



傳承近50年的「蚵仔煎」，雞蛋、蚵仔、青菜、粉漿缺一不可，煎到赤赤起鍋，淋上家傳甜辣醬，就是無可取代的傳統味。（70元／份）






賴炳勳回憶說，辜成允有時會跟他和兒子提些建議，認為台灣小吃也必須與時俱進，他的意見與賴家父子不謀而合，自從寧夏夜市轉型，賴家也將小吃攤搬進店面，迄今13年，經過幾次裝潢改造，兒子想出用輸送帶解決狹小空間的問題，將剛起鍋的蚵仔煎快速地從廚房送到用餐區，如今的圓環邊蚵仔煎，傳統口味不變，卻在衛生環境等細微處更加提升。


賴炳勳還立下嚴格規矩，只要站上煎台，便不能隨意說話，他認為一邊處理食物一邊聊天，對客人與對食物都是不尊重與不禮貌的行為，賴炳勳今年70歲，煎台上一站就是兩個半小時，讓年輕一代也自愧弗如。


「寧夏夜市」是辜成允經常覓食的老地方，許多老店都跟他有交情。



極具職人氣質的賴炳勳，一站上煎台，整個人就氣場全開，嚴肅工作。



從小吃攤一路成長到店面，每天下午開張，生意就源源不斷到深夜。



「寧夏夜市」是辜成允經常覓食的老地方，許多老店都跟他有交情。



極具職人氣質的賴炳勳，一站上煎台，整個人就氣場全開，嚴肅工作。







                     圓環邊蚵仔煎









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