標題: 農家小煎雞 [打印本頁]

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作者: 有名    時間: 2017-12-17 23:52     標題: 農家小煎雞

、除了麻婆豆腐、四川水煮牛等台灣人熟知的菜色外，其實，近來也有不少四川菜主廚，前往四川當地，學習當地民家的菜色，這道菜就是一般農家的比較常見的烹調方式，香辣清香，是非常開胃的下飯菜。(黃翎翔╱綜合報導)

農家小煎雞
材料：雞腿肉塊280克、炸香菇丁35克、老薑丁20克、青辣椒段85克、朝天椒末85克、炸蒜丁30克、鮮花椒20克

醃料：蛋黃、糖、太白粉、藤椒油各少許
調味料：醬油5克、柱侯醬20克、醬油2克、米酒7克，藤椒油、糖各適量

1酥炸
雞肉加醃料抓醃均勻，以180度油溫炸至金黃色。
2調味
爆香老薑、朝天椒和雞肉，炒香其他材料和調味，加藤椒油。

香辣噴香，非常開胃。

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