標題: 【大廚不藏私】極品老母雞高湯 [打印本頁]

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作者: 有名    時間: 2018-1-18 15:01     標題: 【大廚不藏私】極品老母雞高湯

、老母雞高湯是中菜常使用的湯底，風味醇厚，有了一鍋好湯底，就能讓菜餚更加有層次。晶華麗晶酒店集團中餐廚藝總監黃來發公開了老母雞高湯的做法，依比例煉製，在家也能端出飯店等級的好味道。黃來發提醒：「燉雞高湯時不要加鍋蓋，湯底才不會濁。」



老母雞高湯



材料：老母雞35kg、豬腿肉6kg、金華火腿2kg、水適量(蓋過材料)
做法：老母雞、豬腿肉、金華火腿加蓋過材料的水，以大火煮滾，轉小火燉7至8小時，時間到關火， 以篩網過濾出純淨高湯。以此高湯為底，可搭配各種肉片和火鍋料煮成火鍋。


[ 本帖最後由 有名 於 2018-1-18 15:05 編輯 ]

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