挑選撇步從外觀上,應挑整條均勻飽滿的香腸,有些市售香腸兩頭較尖,容易造成烹調時因受熱不均而影響熟度。有些業者為了降低成本,在香腸中添加大豆蛋白,使口感「粉粉的」,可仔細看包裝標示,避免購買。此外,由於香腸會在加了調味料、乾燥後自然轉為偏紅的肉色,有些業者為了賣相則會添加色素,使色澤呈現不自然的粉色。
保存方式建議香腸買回家可依每餐食用分量進行分裝,避免重複退冰。以真空或充氮包裝的香腸來說,冷凍約可放三個月,一般市場或店舖販售的無包裝香腸則可以冷凍保存約一個月。
PLUS 香腸一定有防腐劑和亞硝酸鹽?香腸必有防腐劑的觀念是錯誤的,其實只要嚴格把關原料、環境、技術等各面向,不加防腐劑的香腸在攝氏7度的冷藏環境下約可放七十天,冷凍則可保存更久。
而香腸依法規添加少量的亞硝酸鹽則是為了預防肉毒桿菌,其實亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜、肉類、魚類當中,絕大部分的亞硝酸鹽會經由人體代謝,只有在特定的環境酸鹼度、微生物菌群及適宜的溫度下,會轉為致癌的亞硝胺,因此在吃香腸、臘腸時,盡量不要與富含胺類的魷魚、干貝、秋刀魚等合吃,避免在體內合成大量的亞硝胺。