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標題: 咬橘子ㄉ獅子頭秘方食譜
有名
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#1
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發表於 2010-8-23 01:23
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咬橘子ㄉ獅子頭秘方食譜
獅
子頭的作法有好多種,做過的獅子頭裡面有加過豆腐的、糯米的、荸薺的、青江菜
「咬橘子ㄉ獅子頭」食譜
材料:
豬肉5斤(約可以做出6、70個肉圓,肥瘦比例大約是肥2、瘦8)、雞蛋(全蛋)、蝦仁、豆腐、薺菜、米花(也可以用麵包或饅頭取代)、荸薺、蔥末、薑汁、特級陳年高粱、太白粉。
調味料:
麻油、醬油、鹽。
提鮮:
1.蛤蜊、蛤蜊高湯滷汁。
2.五花肉紅燒滷汁:五花肉切2公分見方長條、糖、醬油、蔥、薑、蒜。
作法:
1.豬肉買回來用刀細剁。(林山城叮嚀,剁肉很重要,肉如果用絞的,口感太細,不會好吃。)
2.薺菜剁碎;蝦仁切碎;荸薺去皮切小丁丁。
3.豬肉剁好之後,依順序將打散的蛋汁、薺菜末、薑汁、蔥末、蝦仁、荸薺丁、米花統統拌入,順一個方向拌均勻,一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯(蛤蜊肉留下,另有他用)。,攪拌的手勢要輕,不要太粗魯拌出筋,否則獅子頭吃來會不夠軟滑。)
4.拌好的肉餡加入調味料,試過味道之後,再滴入幾滴調陳高提味,加少許芡粉增加滑嫩,用湯匙舀一匙肉餡,捏成丸子(約莫乓乒球大小)。
5.捏好一個個肉圓,送進冰箱醒兩小時。取出過太白粉水,下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。
6.做好的獅子頭一定要用滷汁來燴,那鍋用五花肉紅燒的滷汁,是確保獅子頭濃腴夠味的秘密武器,肉丸子在滷汁中燴入味之後,再擱上蛤蜊肉燒一下,撒上青蒜就可以上桌。至於獅子頭該配什麼蔬菜一起燴,由個人喜好決定,大白菜、粉絲統統行,不過蔬菜要另外燴煮,再和獅子頭對在一起。
歐巴桑版的「咬橘子的獅子頭」
材料:
豬肉2斤半(我用COSTSO的絞肉)、雞蛋2顆(全蛋)、蝦仁、豆腐、蝦米(切碎)、荸薺6兩、蔥末一碗、薑末2湯匙。
調味料:
醬油2湯匙、糖1湯匙、麻油酌量、鹽1茶匙、米酒2湯匙、太白粉2湯匙、白胡椒粉酌量。
作法:
1.新鮮的薺菜去皮剁碎、蝦仁切碎、荸薺去皮切小丁丁。
材料一:左上豬絞肉、右上蔥末、左下切碎的蝦仁、中間切碎的荸薺、右下薑末
材料二:豆腐1塊、雞蛋2顆、切碎的蝦米
2.依順序將豬肉、打散的蛋汁、薑末、蔥末、蝦仁、荸薺丁、蝦米、豆腐及調味料統統拌入,順一個方向拌均勻,一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯(因為沒高湯我用水代替)。(,攪拌的手勢要輕,不要太粗魯拌出筋,否則獅子頭吃來會不夠軟滑。)
3.拌好的肉餡,用湯匙舀一匙肉餡,捏成丸子(約莫乓乒球大小)。
4.捏好一個個肉圓,取出過太白粉水,下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。
5.另起一個油鍋,加入薑絲爆香,再加入大白菜拌炒一下,將獅子頭上面,加入一些高湯或水,大白菜煮軟即可。
其實是有過程及成品圖片
因怕佔空間.有人會了錢.所以刪除=抱歉
[
本帖最後由 有名 於 2010-8-23 01:41 編輯
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珍珠
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#2
發表於 2010-8-23 15:43
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#3
發表於 2010-8-25 00:17
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其實這方私家料理出處=好市長
-大家應知$咬橘子$是何人ㄌ吧
此菜很有名喔
除ㄌ獅子頭另水餃肉餡也要 打水= [拌滷汁]喔
會更好吃喔
[
本帖最後由 有名 於 2010-8-25 00:29 編輯
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