回復 #1 有名 的帖子
正宗無錫人建議.......
1.葱薑蒜等先置鍋底、上置肉,直接乾燒,表面看來有點上色後,再放入調味醬燒,中火慢煮,最後再大火收汁,讓汁更有香濃味。(如果家裡的鍋會燒焦,還是要翻炒或加點油)
2.八角味太濃重、味似樟腦,在當地用的是花角,跟八角類似,外形是六個角,味清香,有點類花果香。台灣只有八角,所以加的量要少,不然會很噁。
3.記得要加一味"桂皮"。
4.傳統是不加蕃茄醬的,這只是為了顏色好看,傳統的看起來就很黑,不太美觀,但風味迷人。但可以改用紅米、紅麴之類的少許,讓顏色好看。
(也可以放點鎮江醋,這視個人喜好,會更順口不膩)
我記憶中,是外表看來黑壓壓的,但一入口,表酥裡嫩、入口即化、香味在口中持久不散。但口味偏甜。
(也可選用大排骨,加在清湯麵上,真是美味極了)
[ 本帖最後由 claire 於 2010-10-22 20:10 編輯 ]
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