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早餐店[偷吃步]透明沙拉醬
早餐店透明沙拉醬，好像具有致命的吸引力~
其實，那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的
沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上
而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成
本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。
現在 有名 就要為大家揭開這種透明沙拉醬的神秘面紗！
將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即
可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌
勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。
特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
大家吃了這麼久一定不知道吧~
再加一種偷吃步[如下]
透明美乃滋 ( 份量約 1000 公克 )
材料
A.. 細砂糖 100 公克
鹽 5 公克
奶油 50 公克
水 450 公克
B....細砂糖 200 公克
玉米粉 50 公克
水 200 cc
做法
1.... 將所有(A)才料混合均勻 放入深鍋內 開小火不時攪拌 煮至材料溶化
2.... 將做法(1) 煮沸後 在放入混合拌勻的(B)材料 用小火續煮 並不時攪拌均勻 煮至透明呈膠凝狀 熄火待涼即可
透明滑順的質感 略帶鹹甜滋味 是早餐店常用的美乃滋
這種美乃滋因為沒有加雞蛋 成本低 較耐久放 比較適合早餐店的營業方式 特殊的風味廣受好評好吃.方便.但較不營養喔.加上喜愛ㄉ食材應不錯喔
[ 本帖最後由 有名 於 2010-11-9 01:38 編輯 ]
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