老字號 異域真滋味 阿美米干

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發表於 2015-3-18 23:33 資料文集私人訊息

老字號異域真滋味阿美米干

從滇緬、泰北，最後在桃園忠貞新村落腳，大姊李詩梅這幾年雖退居幕後，但一進廚房，忍不住煮起米干。半世紀前，國共內戰，雲南少數民族饒八妹跟著游擊隊丈夫，一路逃難到泰北，丈夫打死不肯退，為了孩子，她來台依親，落腳桃園忠貞新村。饒八妹賣起雲南家鄉米干，將在來米漿蒸熟，放入大骨湯頭及自製雜醬，就成了一碗米干。以前老鄉會自己帶蛋或從市場買來豬肝加在湯裡，後來成了店裡招牌的豬肝蛋米干。長女李詩梅接手，弟妹幫襯，風光時，眷村小店連拓17店，然一場口蹄疫卻打回原形，甚至倒賠3千萬元，他們花2年重新整理，再開云滇米線和七彩雲南2品牌。異域來台，落地生根，終開燦爛花朵。
寒流來襲，晴朗的天空中透著冷冽空氣，車子在桃園平鎮的眷村裡打轉，一排排嶄新透天厝，和對街老舊屋舍夾雜，傳統眷村印象已不復見，唯一還保留舊時代氣息的大概是公園旁懸掛的國旗。

半世紀前，許多異域來台的游擊隊員和眷屬，在桃園忠貞新村定居，附近也聚集四、五十家雲南米干和小吃料理。 淪異域來台依親
中午時分，村裡行人稀落，阿美米干店內卻人聲嘈雜，我詫異地問：「眷村改建後，人潮都散了，客人從哪來？」
第二代大姊李詩梅說：「有的是鄰居，更多是小時候在村裡長大、到外地工作帶朋友或同事來。」才說幾句，李詩梅已緊張冒汗，一旁的二妹李福英取笑：「我大姊煮菜比說話容易！」
五官深邃美麗的姊妹倆，站在一起，惹人注目。她們是異域來台的第二代，李福英說起逃難過往：「國共內戰後，我父親（李萬錦）是國民黨游擊隊團長，帶著部隊退守滇緬山區，最後落腳泰北山區，國民政府當時要求部隊及眷屬撤回台灣，父親不願撤，他覺得總有一天能再回老家。二十多年前，他曾來台二個多月，後來還是回去泰北，最後在那裡過世。」

李萬錦是國民黨游擊隊團長，20多年前，他曾來台與二老婆饒八妹和親友聚會。（李福英提供）李福英嘆氣：「那是一個大時代的悲劇。」「老爸一生有三個老婆，大媽是雲南漢人，後來他領著游擊隊到滇緬交界，來到我媽（饒八妹）住的山區，她是少數民族傈僳族，二個人就在一起了，生了我們三個蘿蔔頭，哪裡有成親。」
「小時候逃難，老娘都要我們每晚睡覺前，衣服、鞋子穿好才能睡，她自己也把袁大頭（錢幣）纏在腰帶上，聽到槍響，就要逃……，後來老爸認識也是少數民族彝族的小媽，生了六個孩子。對局勢絕望，老爸染上吸食鴉片，還是透過在情報局工作的姊夫（李詩梅的先生王根深），找到台灣的爺爺，把我們接回桃園忠貞新村。」

饒八妹帶著孩子，騎了12天的馬，終到泰北村落。圖後為安身之處茅草屋。（李福英提供） 母標會買灶起家
兵荒馬亂的年代，大姊李詩梅十五歲就在緬甸山區結婚。李福英說：「大姊跟著姊夫留在緬甸，我媽一個女人家不識字，帶著僅有的五十塊美金，把我和弟弟帶來台灣，爺爺年紀大了，媽媽就幫人縫補衣服、帶小孩。」
一九七、八○年間，忠貞新村眷村還保留傳統雲南年節習俗，「每逢過年，整條街上，家家戶戶門前都擺起桌椅，有的玩二十一點，有的玩骰子，開始賭博，還有小吃聚集擺攤，很熱鬧，那時村子只有二、三家米干店，我媽心想，不如過年賣米干，她標了二千元的會，買大灶，我們從四張桌子起家。」
後來大姊李詩梅跟著先生也來到桃園。李詩梅回憶：「我先在電子工廠工作，後來回家賣米干，以前在山裡沒機會讀書，來台灣念夜校，有時很趕，穿著圍裙去上課，還被同學笑：今天這麼時髦，原來圍裙忘了脫。不過，夜校讀了八年，生意太忙，最後高中還是沒畢業。」

李詩梅母親為雲南少數民族傈僳族，這是李詩梅十四歲時，在山裡頭戴包頭，身穿傳統服裝的照片，模樣清純。 八手足開十七店
說到做菜，李詩梅興致就高：「我們雲南人過年過節都會做米干，在來米漿淋在大鍋上，薄薄一片很快就蒸熟，再用大骨熬湯，加上自製的雜醬（豆瓣醬炒紅蔥頭和草菓油等香料），就是一碗米干。」

在來米磨漿蒸熟，淋在大鍋裡，高溫蒸熟，掛在竹竿上放涼，折疊切條狀，要吃時再淋上高湯。憶起舊時光，李福英眼睛發亮：「民國七十幾年（一九八○年後），台灣錢淹腳目，每到過年，很多人吃米干，一百塊錢，給五百不用找，那時我們沒店名，大姊原叫『世美』，老鄉就『阿美』、『阿美』地叫，所以我們店名才叫『阿美米干』。」
饒八妹一心惦記著在泰北的親人，「山上醫療資源缺乏，小孩沒機會受教育，我媽雖然氣我爸，但三媽的六個孩子是無辜的，所以一賺錢就陸續把弟弟妹妹和外婆、舅舅，接來台灣。」
「在我們家，我媽最大，大的講，小的聽，所以沒有吵架這件事，也因為我媽一心一意替我們，連小媽的孩子都照顧，所以弟妹很感念我媽。媽媽過世十一年，大姊也像媽媽，總是替我們著想。」
「以前在忠貞市場是早市，我們從早上賣到中午十二點，但排隊的人潮常常擋到隔壁的肉販、雞肉販，民國八十三年（一九九四年）我們在龍岡圓環開分店。」
短短三、四年內，阿美米干連開十七家店，李福英說：「我們有十一個兄弟姊妹，大媽二個小孩在大陸，其餘全來台灣，除大弟做工程，八個兄弟姊妹幫忙米干生意，中壢SOGO、桃園新光三越、台北SOGO等百貨公司來邀設櫃，我們看麥當勞成功，也躍躍欲試，甚至掛起台灣地圖，奢望插旗二百家，沒想到每天光配送米干就忙翻了。」

還在坐月子的方小姐，因女兒想吃米干而上門光顧，她說：「這是米做的，很好消化。」 遇疫災分店全收
結果一九九七年爆發口蹄疫，外食市場緊縮，也重創阿美米干，「百貨公司開四十五天以上支票，我們沒有資金周轉能力，分店業績從一百多萬元，掉到六十萬元，到最後每家店都虧損，從最好的年營收上億元，最後還倒扣虧損三千萬元。大姊找我們開會，決定斷尾求生，十七家僅留老店，剩下全收掉。」
「那時才發現我們欠缺管理和財務周轉能力，更缺乏中央廚房製程概念，我們花了二年學習。我和大姊、二弟（李世民）上企管課，大妹和小妹上財務及人事管理，小弟（李世潤）去食研所學米食加工和央廚管理，大家分頭進行。」

同父異母的8個兄弟姊妹，在台共持阿美米干，每年會相約出遊。（李詩梅提供）「米干是我們三天不吃就會想念的食物，我們沒有發覺自己的優勢，妄想複製西方速食店做法，弄成一號、二號套餐組合，搞得四不像。跌倒後方知雲南米食是我們的價值，這是別人無法取代的。」李福英解釋。
他們重振老店，「因分店收掉，老店生意和氣勢差了一些，我們努力經營，讓老客人願意再回來。」二○○二年，他們選在台北都會區再出發，開設「云滇」，以米線加上手工的破酥包子為主的雲南小吃，一方面償還債務，另方面也有喘息機會。

10多年前，在台北東區另開「云滇」，以雲南米線及破酥包等小吃為主。李福英說著：「桃園龍岡店收掉後，我們想，如何利用這店面，後來想到大姊平常煮給我們吃的家鄉菜很好吃，不如改賣雲南家常菜，於是除了云滇外，又有了『七彩雲南』這家店。」
對於七彩雲南的菜色，她笑說：「與其說是雲南菜，不如說是我們一路從滇緬到泰國，結合三地食材的特色，例如大薄片是道地雲南菜，雲南炒臘肉也很出名，月亮蝦餅是泰國菜，在台灣，我們卻放在一起賣。」
遷老店裝潢懷舊
三、四年前，桃園眷村改建，忠貞新村的老店，移到同條路底，「我們把這一路顛沛流離的故事和照片，像游擊隊隨身攜帶的卡賓槍，和山上賴以維生的罌粟花（可製成鴉片）等圖片，呈現在老店裝潢上，讓人感受異域特殊的懷舊氣氛。」
重新搬遷後的老店，生意更勝從前。這幾年，隨著地方政府舉辦眷村文化節，附近也慢慢聚集四、五十家的米干店。
李詩梅有感而發地說：「剛來台灣，聽到過年鞭炮聲常怕到睡不著，因為想起以前逃難，聽到槍聲會腿軟。這幾年，做噩夢的次數少了，因為這裡早已是我們的家了。」