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發表於 2015-7-16 02:04 資料文集私人訊息

【滷肉燥】大來小館的滷肉飯秘方 .

【台灣1001個故事】曾賠光千萬老本靠不油滷肉飯東山再起 = 大來小館

前不久在電視節目中看到冰冰好料理正在重撥大來小館主廚
張愷芸正在教店內招牌的筍絲滷肉飯，之前有吃過大來小館的
滷肉飯，本來就很喜歡它們家的滷肉飯，看到了當然要學起來
當私房菜嘍～

材料：豬松阪肉1斤、胛心肉2斤、紅蔥酥85g、醬油150g、
　冰糖80g、水400cc、酒少許、鹽1/2匙

買肉時，請肉販將肉絞二次～

起油鍋，加入適量豬油，燒熱至160度，
再將胛心絞肉放入鍋中翻炒～

將胛心絞肉翻炒至半熟～

再將豬松阪絞肉放入鍋中一同翻炒～

絞肉炒至油分逼出，約15分鐘～

待油分逼出，加入紅蔥酥炒香～

炒香後再倒出多餘的油～

將滷肉倒回鍋中，加入醬油、冰糖、酒、水、鹽～

滷肉小火慢燉24小時就完成嘍～

老闆娘張愷芸是用插電的燉鍋來慢燉滷肉，
可是梅子家沒燉鍋只好用砂鍋替代～

這款滷肉看不見大塊肥肉丁、聞不到中藥味，入口香濃不膩～

等滷肉燥放涼後，就可以裝罐，放冷凍庫保存慢慢吃～

肉燥做好，不只是拿來拌飯，亦可拿來煮麵或燙青菜等等，
家裡冰箱擺上一罐肉燥，做菜會變得更加方便ㄋ～

碗中放入白飯，淋上滷肉燥，要充分地與飯粒拌勻再吃，
肉香滋味才會一致，好吃唷～

為了讓肉燥飯滋味更加豐富，我還做了台式泡菜風味的涼拌小黃瓜～
涼拌小黃瓜做好了放冰箱，口味酸酸甜甜的，夏天吃非常開胃～

南部口味的肉燥飯，當然少不了魚鬆嘍～

最後再放上半顆蛋黃不凝固的溏心蛋～
就是一碗超完美滷肉飯～

這一碗乓貢貢～貢貢乓的肉燥飯要強力推薦給害怕吃肥肉的人，
光是白飯拌上滷肉燥就可以讓人扒好幾碗飯ㄋ～
如果有時間一定要做做看，保證你一定會愛上它～

延伸美味＿永康街【大來小館】老外最愛滷肉飯冠軍
　　　　　私房菜【滷肉燥】難忘的滋味
本文轉載自♥ 梅子の美食∞生活∞旅遊∞手作雜貨 ♥ 張貼者：城口關哩丸於上午1:20

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[ 本帖最後由有名於 2015-7-16 02:23 編輯 ]

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