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《酒食壹家》與滷肉飯 相互 呼應起舞
白飯配滷肉，最能撫慰空虛的腸胃，若再搭一杯好酒，享受更上層樓。 [吃飯就好 酒別喝小心被罰九萬 喔]
滷肉飯是許多台灣人的Comfort Food，工作累到最高點，來碗滷肉飯就感覺身心靈都得到滿足。滷肉飯的歷史可回溯到周朝，根據專門記載古代貴族生活規則的典籍《周禮》中的「天官•膳夫篇」記載，貴族每頓飯會上八道菜式，其中兩道是「淳熬」與「淳母」，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，澆淋脂油肉汁，兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。
經過長時間熬煮的滷肉，配上白飯，滋味香濃黏口，但跟酒能不能激起火花？答案是肯定的，而且最適合搭配的是辛香料風味豐富的威士忌，或是滋味醇厚的啤酒，兩者都能和滷肉飯產生化學反應，相互呼應，猶如一塊兒擁抱起舞一般，下回吃滷肉飯，買瓶適合的酒來同飲同食，就能體會這種至高的享受了。  白飯能吸收滷汁，整體風味更加分。 熬到油脂全然釋出的滷肉，是自古流傳的美食。 下班後吃碗滷肉飯，多麼享受。【威士忌搭配】  「湯瑪汀1988年雪莉桶單一麥芽威士忌」能烘托出滷肉的甜香。（10,500元／瓶）我的第一選擇是「湯瑪汀1988年雪莉桶單一麥芽威士忌」。這支酒的最大特色在於富含油脂風味，加上松木及杏桃乾氣息，木質香氣能完美襯托出滷肉的甘甜與濃醇，除此之外，伴隨洋茴香、八角及甘草等眾多辛香料的風味，也與我們經常在滷肉飯中使用的五香粉相輔相成，五香粉的組合包含白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，其氣味與酒精與橡木桶之間產生的微妙滋味極為相似。
又或者在料理滷肉時，可將常用的米酒換成威士忌，更能使滋味加倍濃香且醇厚，但切記不可放太多，單一麥芽威士忌在酒精與香氣上，都比米酒高出非常多，加入幾滴，香味就已非常顯著。
【啤酒搭配】  這款「Samuel Smiths Imperial Stout」適合搭味道濃重的食物。（210元／瓶）「Samuel Smiths Imperial Stout」絕對是滷汁類食物的首選，先撇開顏色不管，這款司陶特啤酒具有濃厚的咖啡、木質、蜜餞與焦糖等滋味，非常適合搭配華人的紅燒及三杯的料理方法，深沉的顏色來自釀造用的巧克力麥芽。這支來自英國Samuel Smiths酒廠的Imperial Stout，更是司陶特啤酒中的佼佼者，風味濃厚的程度，甚至會有搶過滷肉飯而成為主角的趨勢。
【台味小吃的美酒好朋友】系列十二之一
台灣小吃聞名天下，若搭上適合的酒類飲料，肯定更威震四方，上得了檯面、出得了廳堂。
本專欄固定每月第二、四週出刊，我以半年為期，與大家分享十二種台灣小吃的酒類配搭法。
【李 素溶】Julie Lee
台灣第一位女性蘇格蘭雙耳淺酒杯執者Keeper of Quaich
台灣威士忌女力協會（Lady Spirit）創辦人
Asia Palate Association 亞洲味蕾協會創辦人
金門大學酒類知識專任講師、IWSC 國際紅酒及烈酒大賽評審
Asia Palate Award 亞洲味蕾大賞評審、WSET Level 3結業
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