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上海餛飩 菜肉料豐
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上海菜肉餛飩 入口充滿飽滿菜肉香氣，湯頭加了紫菜、蛋皮也很對味。攝影╱陳逸宏雲吞在江浙一帶被稱為餛飩，但個頭、餛飩皮都比雲吞稍大也厚些。而上海餛飩對湯頭也很講究，因此比雲吞、抄手等多了飽滿鮮濃的湯滋味。
最傳統也最為人熟知的上海餛飩又以菜肉餛飩為主，除了豬後腿肉餡外，還會有薺菜或青江菜拌製其中，讓餃餡增添了鮮明的蔬菜香，吃多也不膩口。
六福皇宮留園上海餐廳的主廚陳豐志說：「上海餛飩的湯頭尤其講究，不但會以雞骨熬製高湯，還會加入黃豆芽同煮、取其香氣，再將豆芽濾掉才加入餛飩，湯裡就多了股隱隱的豆芽清鮮香。」  上海餛飩外型如元寶一般。除了湯頭講究，上海餛飩還會依個人喜好搭配蛋皮、紫菜或榨菜等，讓上海餛飩看來色香味俱足。  六福皇宮留園的主廚陳豐志。【上海餛飩包法】
材料：
餛飩皮10~15張、豬後腿絞肉150g、板油50g、青江菜約4支、老薑1截、蛋1顆、雞高湯800ml，蔥段、鹽、糖、胡椒各適量
準備：
絞肉加板油拌勻。青江菜切去蒂頭、切碎，擰出多餘水分。  1加蛋  將蔥與薑拍碎加水，菜加餡、蛋汁拌勻，再摔打出黏性。2對摺
 肉餡包皮對摺2次成長方形，皮兩角抹蛋汁交疊壓實。3捏製
 再拉出邊緣餃皮呈元寶狀即可。 協助拍攝╱台北六福皇宮留園
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