粵式下飯菜 噴香好好味

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發表於 2015-10-28 02:02 資料文集私人訊息

粵式下飯菜噴香好好味

。相較嗆辣的川、湘等菜色，廣東菜調味較溫和又夠味，台灣人的接受度更大。Hotel Wo常聚茶餐廳主廚黃宏皓示範了粵式風味下飯菜，滋味噴香，大人小孩都喜歡。報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽
【蟹粉海鮮】

蟹粉鮮美甘醇，海鮮與豆腐都很夠味。
材料：
蝦6尾，花枝片、發泡魷魚各40克，魚片100克、雞蛋豆腐1盒，太白粉、紹興酒、鹽、白胡椒粉各少許
蟹粉：
蟹肉35克、紅蘿蔔末70克、洋蔥末15克、薑末8克、蝦米末3克
準備：
豆腐切塊。1.油炸

魚片加酒抓醃片刻，沾太白粉，與豆腐油炸備用。2.去腥

滾水加酒、鹽、胡椒，下蝦、花枝、魷魚燙10秒撈出。3.收汁

蟹粉炒勻，加豆腐和海鮮煮至收汁，滴入紹興酒。

【金沙吊片】

鹹蛋黃裹在花枝片外層，滋味鹹香。
材料：
花枝片、鹹蛋黃各100克，蒜末10克、脆酥粉1大匙，紹興酒、芹菜末、鹽、糖、水各少許
準備：
鹹蛋黃蒸熟後切末，脆酥粉加水成粉漿。花枝片加酒抓醃，均勻裹上粉漿。1.油炸

放入油鍋，以大火炸至表面呈金黃色撈出。2.拌炒

以油炒香蒜、鹹蛋黃，加花枝、鹽、糖、芹菜拌勻。

【金銀蛋扒時蔬】

鹹蛋與皮蛋的香氣讓莧菜吃來更下飯。
材料：
鹹蛋黃、皮蛋各1顆，莧菜600克、新鮮蛋白1顆、蒜6顆、水100ml，糖、鹽各1小匙，紹興酒、太白粉水少許
準備：
蒜頭去皮炸成金黃色。莧菜燙軟備用。1.煮汁

鹹蛋黃、皮蛋切丁，與蒜入滾水煮30秒。2.煨煮

加莧菜、蛋白和糖、鹽、酒煮熟，以太白粉水勾芡。

【本日料理手】新鮮蛋白減鹹度
主廚黃宏皓提醒，做金沙時記得以中小火慢慢拌炒鹹蛋黃，他說：「炒到冒泡泡香氣才會出來，也能夠均勻裹覆在花枝外表。」至於金銀蛋扒時蔬這道菜，他以新鮮蛋白取代鹹蛋白，可降低鹹度。

[ 本帖最後由有名於 2015-10-28 02:12 編輯 ]

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