有名
版主
  
UID 267
精華
0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20 用戶註冊天數 5660
用戶失蹤天數 2011
狀態 離線
59.126.192.186 |
|
|
百變白蘿蔔 烹煮清甜味
天氣逐漸變冷，日本人稱之為大根的白蘿蔔，也愈來愈美味，單純刨絲烘蛋、煎餅或醋漬，都凸顯了當季白蘿蔔的清甜滋味。天氣逐漸變冷，日本人稱之為大根的白蘿蔔，也愈來愈美味，單純刨絲烘蛋、煎餅或醋漬，都凸顯了當季白蘿蔔的清甜滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷
 蛋香和白蘿蔔的甜很搭，吃來很可口。【蘿蔔絲烘蛋】材料(4人份)：
白蘿蔔半條、雞蛋4顆、乾香菇3朵、蝦米10克、芹菜末5克
調味料：
鹽3克、醬油1小匙、白胡椒粉3克
準備：
乾香菇泡發、切絲，蝦米泡水，白蘿蔔去皮切絲。
 1調味爆香香菇絲及蝦米，加白蘿蔔絲炒至半透明狀，加鹽、白胡椒粉、醬油拌炒上色。
 2混合雞蛋先打散，加入已放到微溫的做法1與芹菜末，攪拌均勻。
 3香煎熱鍋加油，淋入蛋汁後煎約5分鐘翻面，蓋上鍋蓋轉小火燜烘3分鐘。
 餅香紮實，吃得到白蘿蔔的甜美。【蘿蔔絲煎餅】材料：
白蘿蔔半條、中筋麵粉1杯、雞蛋2顆、蝦米5克、水1杯
調味料：
鹽6克、香油1小匙、白胡椒粉2克
準備：
白蘿蔔去皮切絲、蝦米泡水後瀝乾。中筋麵粉加水、雞蛋、香油拌勻成麵糊。
 1拌炒爆香蝦米後，加入白蘿蔔絲、鹽、胡椒粉調味，拌炒至半透明狀，加麵糊攪拌均勻。
 2香煎熱鍋加少許油，倒入麵糊以中火煎至兩面金黃色即可。
 酸香的滋味，爽脆的口感，吃來尤其開胃。【糖醋醃蘿蔔粒】材料：
白蘿蔔、紅蘿蔔各半條，紅、黃甜椒各1/4顆，紅辣椒半支
調味料：
鹽2小匙、冰糖350克、白醋600克
準備：
白蘿蔔、紅蘿蔔切厚片、切條後，斜切成菱形小塊。彩椒切菱形。紅辣椒切珠。
 1去澀水蔬菜丁加鹽搓揉拌勻，醃1小時後擠除多餘水分。
 2醃醋將冰糖、白醋混合後，小火煮到糖融化後放涼，加入做法1冷藏1天。
郭嘉勝【本日料理手】去皮徹底 清甜無苦味對於白蘿蔔會有苦味，郭嘉勝表示：「白蘿蔔的苦味來自於外皮，所以削皮時，一定要把皮徹底削到呈現透明狀，可以減少苦澀味。」另外，製作蘿蔔絲煎餅時，可以依個人的喜好，調整麵餅的口感。「麵糊若是稍微稀一點，口感會較為偏軟，麵糊若是比較稠，口感則較為紮實。」郭嘉勝說。糖醋醃蘿蔔粒一次可多做些，冷藏可以保存1周。
|
|
|
