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酸辣添味 誘人垂涎
 湘西土匪豬肝 60元 豬肝粉嫩不老，辣度舒服帶發酵酸香。
中國人喜歡以形補形，吃內臟的歷史由來已久，做法不勝枚舉，孔雀烤鴨食藝以辣跟酸，平抑內臟特有的腥味，吃得到各種臟器的口感，並以醬料、調味重新賦予好滋味。
孔雀烤鴨食藝主廚蕭桔麟說：「每種內臟屬性不同，像豬腰花偏寒，我以薑、麻油調合；豬、雞的內臟腥味較重，所以適合重口味的辣；豬肚、牛內臟味道不腥，煮酸菜正合味。」
開幕至今的招牌小菜湘西土匪豬肝，是以郫縣豆瓣及醃漬1個月的泡椒浸漬入味，粉嫩多汁，且帶溫和的辣度，並有泡椒發酵後自然產生的酸味，以及像酒釀般的香氣。
整顆豬肚入菜的酸白菜八寶肚，在肚內塞了蓮子、糯米、山藥、菇類與花椒、草果等，酸菜是自家醃了3個月的山東大白菜，豬肚口感軟Q，沾附酸菜氣味，湯頭酸甘，愈喝愈順喉。  酸白菜八寶肚 980元，需前1天預約 豬肚填入多種配料，口感豐富，湯頭酸甘順喉。沸騰酸湯則吃得到Q脆的牛百頁、牛腱、牛筋，以酸菜和客家榨菜、四川榨菜勾勒出多種酸的層次，一入口酸勁相當鮮明，但很快就回甘，留下綿長的酸菜香。  沸騰酸湯牛 480元，需前1天預約 湯汁帶酸及青花椒香氣，牛百頁Q脆可口。而以美國安格斯黑牛的牛筋、牛腱搭配牛肚的夫妻肺片，則加郫縣紅豆瓣、花椒與香料滷得香辣，拌入滷汁和自煉辣油，薄如蟬翼的牛肚Q韌彈牙、牛筋Q軟，而牛腱充滿嚼勁。  夫妻肺片 260元 可吃到牛肚、牛筋、牛肉等，麻、香、辣味味俱到。歌樂山辣心胗將川菜的鹹、香、辣詮釋得入木三分，雞心、雞胗先滷再炸、拌炒，俱有煸得乾香的嚼勁，以及綠花椒、大紅袍、雞心椒衍生的辣勁。  歌樂山辣心胗 360元，需前1天預約 煸得乾香且口感有嚼勁，鹹香帶辣。沸騰水煮腰花以水煮牛的概念烹調，腰花先以加了辛香料、麻油的熱水燙過袪寒，再以泡的方式吸附滋粑辣椒、辣油的味道，搭配豬肝、豆皮、銀芽等，吃來辣勁十足，但湯汁喝起來反倒沒那麼辣。  沸騰水煮腰花 480元，需前1天預約 腰花、豬肝等嘗來辣勁十足，湯汁反而不會太辣。孔雀烤鴨食藝
台中市文心路2段610號
(04)2310-6696
11:30~14:30、17:30~21:30 無休  蒂芬妮藍加上挑高空間，刻劃出舒適的用餐環境。 |
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