有名
版主
  
UID 267
精華
0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20 用戶註冊天數 5660
用戶失蹤天數 2011
狀態 離線
125.227.194.91 |
|
|
呷好肉 煎烤炒炸樣樣讚
 
里肌肉質軟嫩，番茄果香解膩。
豬肉是最常見、也是最大眾化的食材，帶肥的五花肉、軟嫩的小里肌或是醃曬過的鹹豬肉，都能做出美味佳餚，高雄三信家商中餐校隊王柏傑和林琮翰聯手示範美味的豬肉菜餚，下酒下飯皆宜。
【酥皮豬里肌】
材料：
豬小里肌300克、冷凍酥皮4張，全蛋、蛋黃各1顆，番茄丁100克、洋蔥碎50克、蒜碎20克，鹽、胡椒、白酒各適量
香料麵包粉：
麵包粉200克、義式香料40克、蒜末30克
準備：
全蛋打勻，以少油煎成蛋皮。洋蔥碎、蒜碎、番茄丁炒香。烤箱以180度預熱10分鐘。
 1.煎上色小里肌加鹽、胡椒、蛋黃醃10分鐘，以大火將表面煎上色，取出刷蛋黃。
 2.裹粉香料麵包粉拌勻鋪在做法1上，以蛋皮包起。
 3.包裹以叉子在酥皮上戳洞，捲入做法2，以180度烤20分鐘，搭配炒蔬菜盛盤。
 豬皮酥脆，鹹潤有嚼勁。(王伯傑示範)【脆皮豬】材料：
豬五花肉300克、蔥段100克、鹽1000克、雞皮30克、米酒適量
醬汁：
蔥花30克、薑末5克、沙拉油30ml，鹽、胡椒各適量
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。
 1.鋪鹽五花肉、蔥、米酒與滾水汆燙，撈起擦乾，皮上戳洞鋪鹽，以200度烤30分鐘。
 2.戳洞刮除鹽，擦掉表層的油，再戳洞，以220度烤20分鐘後切塊。
 3.做醬熱油至85度，轉中火爆香雞皮10分鐘，取出拌入醬汁，與做法2品嘗。
 綿細馬鈴薯泥結合軟嫩豬肉，口感十足。(林琮翰示範)【豬肉饅頭】材料：
豬五花50克、馬鈴薯泥200克、起司塊60克，麵粉、蛋黃、麵包粉、陳年醋各適量
白醬：
奶油60克、麵粉30克、椰奶100ml、水250ml，鹽、糖各適量
 1.包裹豬五花剁碎打成肉泥，包起司捏成球，裹薯泥。
 2.油炸依序沾麵粉、蛋黃、麵包粉，以160度油溫炸至金黃，關火燜熟。
 3.做醬融化奶油，放麵粉炒成麵糊，另起一鍋煮滾椰奶、水，加鹽、糖與麵糊拌勻，與做法2、醋盛盤。
 鹹豬肉鹹潤涮嘴，茭白筍清甜解膩。(林琮翰示範)【筍香鹹豬肉】材料：
鹹豬肉300克、茭白筍3支、蒜片10克、蔥段20克、辣椒片10克、蒜苗段30克，醬油、米酒、烏醋各10ml、糖20克，鹽、胡椒各適量
準備：
茭白筍去皮切絲，鹹豬肉煎香切條。
 1.爆香爆香蒜、蔥、辣椒、蒜苗，加醬油、米酒、糖、鹽、胡椒調味。
 2.炒熟放鹹豬肉、茭白筍炒勻，起鍋前淋烏醋。
【本日料理手】擦乾油再烤 皮更脆三信家商中餐校隊王柏傑說：「豬皮戳洞再鋪鹽，有助於入味並吸掉豬皮水分，第2次烤前，把表層的油擦掉再戳洞，烤出來更脆。」林琮翰說：「豬肉饅頭的馬鈴薯泥裡拌入少許麵粉，更容易成形，炸成金黃色後，關火燜熟，避免外層過熟、中心沒有熟透。」
|
|
|
