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金瓜料理 香甜有味
加了南瓜、蔥酥的湯頭,更顯清香甘醇。
南瓜又稱金瓜,用來炒煮都有好滋味,高雄福華飯店行政總主廚楊政霖示範2道金瓜料理,金瓜米粉湯中的蛋酥,通常是用油炸法製成蛋酥,他覺得家庭中不方便一次準備太多油,因此改為快炒方式,楊政霖說:「1顆蛋約配上1大匙油,以中大火,且要不斷攪拌,炒出像冒泡泡那樣的狀況,才會有像蛋酥的口感。」
加了南瓜、蔥酥的湯頭,更顯清香甘醇。
【金瓜米粉湯】材料:
南瓜500g、蛋3顆、米粉100g、蒜苗80g,紅蔥酥、芹菜末10g,胡椒粉、鹽、醬油、酒、油少許,高湯2000ml
1.炒蛋加3大匙油放蛋,以大火炒成蛋酥後瀝油。
2.煨煮蒜苗炒香後加醬油、酒,續放南瓜、紅蔥酥、高湯及鹽與一半的蛋酥煮10分鐘,再下米粉、剩餘蛋酥與胡椒粉及芹菜末。
南瓜香甜,蕈菇淡香,豆腐吃來頗有味。
【金瓜豆腐煲】材料:
南瓜200g、嫩豆腐1塊、綜合蕈菇50g、冷開水200ml,薑末、鹽、蔥花各少許
1.打泥南瓜切塊,加水打成泥。
2.炒香薑、蕈菇以中火炒香放入做法1與豆腐、鹽,煨煮到收汁,灑蔥花。
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