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標題: 立冬滋補暖湯 濃醇夠味
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發表於 2015-11-5 08:43  資料 文集 私人訊息 
立冬滋補暖湯 濃醇夠味




。本周日11/8就是立冬，天氣也漸漸有了寒意，這時期最適合飲湯暖身。高雄品中信茶樓主任黃水欽示範了南北杏蓮藕排骨湯、香蘋銀耳煲豬腱、黑木耳豬腳及黑蒜頭雞湯等補湯，香噴噴一大鍋，一家人共享，十分滋補。


【南北杏蓮藕魷魚湯】



滋補北杏加上蓮藕，爽口溫潤。



材料：
排骨300克、蓮藕200克、陳皮2片，南杏、北杏各10克，蜜棗1顆、魷魚30克、水900ml、鹽適量
準備：
蓮藕去皮切片，南杏、北杏泡水1夜瀝乾，魷魚切塊。



做法排骨汆燙去血水，與蓮藕、南杏、北杏、陳皮、蜜棗、魷魚、水煮滾，轉小火煮1.5小時，加鹽調味。

銀耳嫩脆，湯汁帶著淡淡果香。


【香蘋銀耳煲豬腱】材料：
切塊蘋果1顆、白木耳30克、豬腱子肉300克、排骨100克、蔥2支、水900ml，鹽適量
準備：
豬腱子肉汆燙去血水，排骨汆燙後，加蔥、水煮1小時，濾出高湯。

做法白木耳泡軟去蒂切塊，與蘋果、豬腱子肉加高湯煮滾，轉小火煮2小時，以鹽調味。

豬腳帶膠質，湯汁香濃夠味。


【黑木耳豬腳湯】材料：
豬腳600克、黑木耳30克、熟花生100克、水900ml，薑片、酒、鹽各適量
準備：
黑木耳泡發洗淨。

做法豬腳加薑片、酒汆燙去腥，撈起另加水煮1小時，放黑木耳、花生以小火煮40分鐘，加鹽調味。

滿是黑蒜的香氣，湯汁入喉回甘。


【黑蒜頭養生雞湯】材料：
土雞1隻、黑蒜頭3瓣，枸杞、紅棗各10克，水900ml、鹽適量

做法雞肉汆燙去血水撈起，將水煮滾，放雞肉、黑蒜頭、枸杞、紅棗煮1.5小時，以鹽調味。

黃水欽【美味料理手】徹底去腥 風味更佳品中信茶樓主任黃水欽說：「豬腳較易有腥味，表層雜毛若未去淨也會影響風味，去腥時可加薑、酒，冷水即下鍋煮至出現血沫，洗淨後，拔除雜毛洗淨再煮湯。另外，小火燉煮至食材軟嫩後，關火前10分鐘可轉大火滾一下，能讓食材味道完全釋放。」


[ 本帖最後由 有名 於 2015-11-5 08:54 編輯 ]
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