養生食補 不怕冷風吹

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發表於 2015-11-6 09:09 資料文集私人訊息

養生食補不怕冷風吹

紅蟳鮮味沁入軟Q米糕，香氣馥郁。

。即將入冬之際，總會讓人想起麻油香氣，不論是蒸米糕、做麵線還是炒菜，都教人食指大動。台中明德中學餐飲科學生張庭麗示範了養生的麻油菜餚，讓你不怕冷風吹。
【紅蟳米糕】材料：
紅蟳1隻、長糯米300克、素蠔油30ml、醬油90ml、水60ml、香菜少許，麻油、米酒各40ml
辛香料：紅蔥頭40克、蝦米30克、乾香菇絲20克
準備：
長糯米泡水30分鐘，入滾水煮30秒。

1煮醬先以麻油爆香辛香料，加入素蠔油、醬油、米酒、水煮滾。

2炊蒸拌入糯米，加紅蟳，蒸20分鐘，灑香菜。

麵線與雞肉的香氣十分誘人。【麻油雞麵線】材料：
麵線140克、雞腿塊600克、老薑片70克、麻油40ml、米酒1000ml、水250ml、高麗菜250克，當歸、枸杞、鹽各少許
準備：
麵線燙熟。

1煸香以麻油炒香薑片，加雞腿炒上色，加當歸、枸杞、米酒、水煮20分鐘。

2加料加高麗菜、麵線再煮一下，以鹽調味。

川七滑脆、腰子軟嫩，吃完齒頰留香。【川七炒腰子】材料：
腰子300克、川七200克、松阪豬肉片140克、麻油40克、老薑片60克、米酒150ml、水80ml、素蠔油20ml，枸杞、鹽各適量
準備：
腰子切片、走活水30分鐘、汆燙40秒。川七汆燙。

1拌炒以麻油煸香老薑，加肉、米酒、鹽、水、素蠔油拌炒。

2加料加川七、腰子炒勻，起鍋前加枸杞。

湯汁甘甜香醇，肋排軟嫩透爛。【肉骨茶】材料：
豬大骨、豬肋排各600克，紅蘿蔔丁、山藥丁各80克，水2500ml、醬油100ml、肉骨茶包1包、柳松菇丁100克、娃娃菜120克，鹽、糖各適量
準備：
大骨汆燙後，入滾水煮15分鐘熬成高湯。

1熬煮肋排加醬油醃5分鐘，煎至上色，加肉骨茶包和高湯以小火煮40分鐘。

2添料加紅蘿蔔、山藥、柳松菇、娃娃菜煮10分鐘，以鹽、糖調味。

張庭麗【本日料理手】全酒烹煮肉質更嫩糯米若是舊米，水量約是1.2倍，煮起來才不會太乾硬。麻油雞麵線建議以全酒烹煮，因為沸點比較低，肉質吃來會更軟嫩。熬煮肉骨茶時，明德中學餐飲科學生張庭麗提醒：「湯不要大滾，保持微滾，肋排才不會變老變硬。」

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春風

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