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乾貨做美味常備菜
 利用假日或空檔時間做好耐放的常備小菜，在上班日就有簡單的菜色可以隨時吃。香格里拉台北遠東大飯店Cafe中餐部主廚路凱源，教你以乾貨做成家庭常備菜，輕鬆開飯好省時。
報導╱林嘉琪 攝影╱黃天佑
【腐竹辣椒】
材料：
腐竹200g、切段乾辣椒10g、鹽1.5g，糖、市售柴魚粉各2.5g，沙拉油1碗、熱水適量
1沖油  燒熱沙拉油，沖入辣椒中放涼，做成辣椒油。2泡軟  腐竹以熱水泡1小時後，擰乾水分，切成適口大小。3拌勻  腐竹拌入鹽、糖、柴魚粉攪拌均勻，淋上辣椒油品嘗。【核桃川耳】  脆口川耳沾滿花椒油香氣，搭配核桃增添堅果口感。材料：
川耳40g、核桃20g、花椒粒30g、沙拉油1碗、糖1g，鹽、柴魚粉各1.5g，辣椒絲、薑末、蔥末各適量，香油少許
準備：
先燒熱沙拉油，再沖入花椒中後放涼，做成花椒油。1汆燙  川耳先汆燙，瀝乾後加入糖、鹽及柴魚粉、辣椒、薑、蔥、香油及花椒油拌勻。2壓碎  把核桃放入袋內壓碎取出，灑在川耳上品嘗。【金陵六一絲】  清爽蔬菜絲中以花椒麻香提味，高纖又美味。材料：
乾金針30g、花椒粒25g、沙拉油1碗，乾扁尖2球，豆芽、火腿、菠菜、木耳、辣椒各適量，鹽、糖、香菇粉、白芝麻各少許
準備：
熱沙拉油沖花椒粒放涼，做成花椒油。金針泡軟，豆芽去頭尾，菠菜、木耳、火腿、辣椒切絲。1汆燙  扁尖用清水浸泡4小時切絲，與金針、豆芽、菠菜、木耳和火腿絲汆燙後瀝乾。2調味  做法1中加入辣椒絲、花椒油、鹽、糖、香菇粉調味，灑白芝麻。【本日料理手】乾貨泡發後不耐放 盡快用完
熱飯配冷菜是常見的上海涼拌菜吃法，像是核桃川耳、腐竹辣椒可以多做，放在保鮮盒裡，隨時想吃都能拿出來加菜。路凱源說：「乾貨買回家後，分裝放在冰箱內可保存數月，但是只要一發開，就不耐放，必須盡快用完。」自製的辣椒油、花椒油放涼後可以裝進玻璃瓶冷藏，至少能放上一個月。 |
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