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標題: 巧烹地瓜 甜綿可口
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發表於 2015-11-16 08:53
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巧烹地瓜 甜綿可口
地瓜滋味香甜,口感綿密,做成鹹甜料理皆美味。陽明山出霧溫泉出霧書房主廚鄭永裕示範3道地瓜料理,讓地瓜呈現酥香、鬆軟或香甜等各種好滋味。
【地瓜梅花豚肉 生薑燒】
滋味暖甜,開胃好下飯。
材料:
紅心地瓜1條、豬肉培根10片、洋蔥絲60g、高麗菜片5片,蔥末及白芝麻各適量
醬汁:
柴魚高湯200c.c.、醬油100c.c.、味醂100 c.c.,薑末、蒜末各適量
1炸香
地瓜去皮切塊、下油鍋炸香。
2翻炒
熱鍋下油,加洋蔥絲、培根、高麗菜片翻炒,倒入混合均勻的醬汁燉煮到地瓜熟透,盛盤灑蔥末、白芝麻。
炸蝦吃來清爽,洋溢和風風情。【酥炸海蝦 地瓜】
材料:
紅心地瓜1條、草蝦2隻、雞蛋2顆,太白粉及麵粉各適量
醬汁:
柴魚高湯500c.c.、醬油100c.c.、味醂 100c.c.
準備:
草蝦剝殼、去泥腸。雞蛋打散。醬汁調勻。地瓜去皮切絲泡水後瀝乾。
1沾裹
地瓜灑太白粉。草蝦依序先沾裹麵粉、蛋、地瓜絲,讓地瓜絲完整包覆草蝦。
2油炸
草蝦以170度的熱油炸到香酥後撈出,淋醬汁品嘗。
香氣十足,口感豐富。【地瓜櫻花蝦 蔬菜餅】
材料:
紅心地瓜絲100g、洋蔥絲50g、牛蒡絲30 g,櫻花蝦、香菇絲及蔥絲各20g、白芝麻10g,梅肉醬、海苔絲、麵粉各適量
照燒醬汁:
沙拉醬200g、味醂20c.c.、照燒醬50g、山葵泥50g、檸檬汁10c.c.
準備:
醬汁調勻。地瓜去皮切絲、泡水後瀝乾、灑太白粉。麵粉加梅肉醬、水調成麵糊。
1加麵糊
地瓜絲、洋蔥絲、櫻花蝦、牛蒡絲、香菇絲及蔥絲拌勻,灑芝麻,加入麵糊。
2炸熟
以手混合蔬菜絲,使之均勻沾上麵糊。做法1捏成小份,以180度炸熟,淋照燒醬汁、灑海苔絲。
鄭永裕【本日料理手】地瓜手感沉甸 飽水度高
挑選地瓜要選擇外型飽滿,表皮不要凹凸不平,拿在手中感覺沉甸的表示地瓜飽水度較好,吃來才不會乾巴巴。鄭永裕提醒,買回地瓜後,在冬天時可以平放在陰涼處,天熱時則可用報紙包好放冰箱冷藏。
協助拍攝╱陽明山出霧溫泉出霧書房
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本帖最後由 有名 於 2015-11-16 08:55 編輯
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