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標題: 夠味川菜 花椒添香
有名
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發表於 2015-11-19 09:23
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夠味川菜 花椒添香
。
魚肉滑嫩,充滿了辣椒和花椒清雅的辛香。
帶些麻度、清香味的花椒是四川菜不可或缺的香料,台北國賓飯店主廚陳西滿示範以花椒提味的料理。他提醒:「鮮花椒薄牛肉汆燙時不用太久,只要肉質呈現粉紅色即可。
【水煮魚】
材料:
石斑1尾、乾朝天椒6克、大紅袍花椒粒10克、花椒油50 ml、黃豆芽115克、蒜苗8克、高湯300ml、蛋1顆、鹽、太白粉少許
準備:
豆芽燙15秒撈起,乾朝天椒及花椒加水浸泡瀝乾。
做法
石斑切片,加蛋、太白粉和鹽抓醃,以低溫油泡至熟。高湯煮滾,放豆芽,以鹽調味,放魚片和蒜苗。小火爆香乾朝天椒及花椒,加入花椒油,淋在魚肉上。
鮮花椒的檸檬香讓整道菜更清爽。
【鮮花椒薄牛肉】
材料:
無骨牛小排155克、銀芽160克、芹菜段45克,紅辣椒丁、糯米椒丁各28克,鮮花椒粒37克、高湯360ml、蒸魚醬油35ml、鮮味露16ml、花椒油40ml、鹽少許
準備:
芹菜和銀芽以加鹽滾水燙熟,盛盤鋪底。
做法
牛肉以滾水燙10秒,鋪在銀芽和芹菜上。爆香紅辣椒、糯米椒、鮮花椒,加高湯、醬油、鮮味露、花椒油煮滾,淋在牛肉上。
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本帖最後由 有名 於 2015-11-19 09:24 編輯
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