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麻油料理 滋補溫潤
。
  
混合紫米、糙米的蒸飯Q彈，雞肉噴香軟嫩。
天冷了，光是想到麻油料理暖呼呼的香氣，就教人感覺元氣十足。台中況味慶餐廳主廚邱欣慶示範4道溫潤的麻油料理，不管是古早味的麻油煎蛋、麻油酒釀絲瓜，或是西式做法的麻油雞丁義大利麵，吃了都讓人好滿足。
【麻油雞肉蒸飯】材料：
雞腿肉塊300g、白米240g，紫米、糙米、金針菇、老薑片各30g，黑麻油30ml、紅棗5個、鹽20g、米酒50ml、冰糖少許、水400ml
準備：
金針菇切段。白米、紫米和糙米洗淨瀝乾。
 1炒料以黑麻油煸香薑片，加雞肉炒香，加酒、水、紅棗、金針菇炒香，加鹽、糖煮熟。
 2燉飯將洗淨的米放入電鍋內鍋，倒入做法1，外鍋加2碗半水的水煮熟。
 絲瓜脆口，滿是酒釀香甜味。【麻油酒釀絲瓜】材料：
絲瓜1條，甜酒釀、鴻禧菇各50g，蛤蜊10個、老薑片30g，黑麻油、啤酒各50ml，鹽、冰糖、枸杞及水各少許
準備：
枸杞泡水後瀝乾。絲瓜去皮切片，燙熟後撈出。
 1煸香以黑麻油小火煸香薑片，放入絲瓜、枸杞及菇類，加水煮熟。
 2調味倒啤酒以及甜酒釀、蛤蜊煮滾，以鹽、冰糖調味。
 豬頸肉彈牙，煎蛋飄散著濃郁香氣。【古早味麻油煎蛋】材料：
蛋2顆、川七100g、老薑片30g、豬頸肉片150g，黑麻油、米酒各50ml，桂圓20g、高湯500ml，枸杞、冰糖、鹽各少許
準備：
桂圓、枸杞以米酒泡軟。川七汆燙盛盤備用。
 1煎蛋麻油煸香薑片再撈出，將蛋煎成荷包蛋取出，放豬頸肉炒熟。
 2加料加桂圓、枸杞及酒和高湯煮滾，放蛋、鹽、糖，淋川七上。
 筆管麵口感彈牙，雞丁帶薑香與麻油香。【麻油雞丁義麵】材料：
雞腿肉100g、老薑片30g、黑麻油30ml、洋菇50g、筆管麵200g，枸杞、鹽、冰糖各少許，高湯50ml、米酒30ml
準備：
筆管麵煮熟。雞腿切適口大小。洋菇對切。
 1炒料以黑麻油小火煸香薑片後，再加雞肉以及洋菇翻炒。
 2炒麵放麵炒勻，加枸杞、高湯、酒、鹽和冰糖煮至湯汁收乾。
邱欣慶【本日料理手】低溫翻炒 較不易苦傳統上，麻油料理會加米酒增香，邱欣慶說：「因絲瓜易爛且出水快，得快速拌炒，以啤酒取代米酒，與蔬菜味道更搭。」高溫易造成麻油變質，建議鍋子低溫時即倒入黑麻油，以小火煸薑，才不易產生苦味。
協助拍攝╱況味慶 (04)2320-5108
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