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標題: 【核桃雞丁】
有名
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發表於 2015-11-22 22:01
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【核桃雞丁】
。
【核桃雞丁】
核桃酥香,雞肉軟嫩。
材料:
雞胸肉150克、核桃100克、甜麵醬30克、醬油5ml、水45克,薑末、蔥末各適量
醃料:
蛋白半顆、酒5ml,鹽、糖、胡椒各適量
準備:
核桃以70度烤20分鐘。
1.過油
雞肉去皮切小塊,加醃料醃15分鐘,以160度油炸至變色取出瀝乾。
2.拌炒
爆香薑、蔥,加甜麵醬、醬油、水炒香,放做法1炒熟,起鍋前拌入核桃。
沒核桃 換成 花生 或 杏仁 也可以
【本日料理手】洋蔥青椒先過油 顏色漂亮
三信家商餐飲科中餐教師林蕙招說:「利用蛋白抓醃雞胸肉,可增加滑嫩度。雞肉先過油,可縮短拌炒時間,避免肉質變老。」
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本帖最後由 有名 於 2015-11-22 22:04 編輯
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