高纖料理 健康美味

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發表於 2015-11-30 08:52 資料文集私人訊息

高纖料理健康美味

蔬菜香甜清爽，番茄糊增添了酸香風味，滋味更迷人。

現代人健康意識抬頭，飲食越來注重養生觀念，北投老爺酒店純CUISINE餐廳主廚陳之穎打破多數人對健康料理不美味、美味料理不健康的刻板印象，示範4道少肉多蔬菜、低油少鹽的美味料理。

【紅燴蔬菜】材料：洋蔥、番茄、紅甜椒、黃甜椒各50g，櫛瓜1根、番茄糊罐頭60g，鹽、胡椒各少許

做法櫛瓜、甜椒、洋蔥、番茄洗淨後切成小丁。先爆香洋蔥，再加其他蔬菜丁炒熟，續加番茄糊、鹽、胡椒，燴煮約3分鐘。

蔬菜爽脆鮮甜、頗有口感。

【藜麥莎拉】材料：
紅、白藜麥各15g，毛豆、花椰菜、鴻禧菇、杏鮑菇各30g，南瓜1/4顆、鹽、胡椒少許，冰塊水適量
準備：
蔬菜洗淨、切小丁。藜麥泡水15分鐘，蒸30分鐘，取出放涼。

做法南瓜以外的蔬菜燙熟，冰鎮後瀝乾。南瓜丁以180度約炸40秒後撈出，放紙巾上吸油後與其他材料拌勻。

雞肉鮮嫩彈牙、還嘗得到豐富的蔬菜，令人滿足。

【嫩燜雞胸肉】材料：
雞胸肉1副、麵粉100g、雞高湯80ml、白蘭地35ml，花椰菜、櫛瓜、紅蘿蔔、香菇各30g，百里香、蒜頭、鹽各少許
準備：
雞肉、蔬菜切塊。高低筋麵粉混合拌勻。

做法雞肉裹麵粉煎上色，加高湯、香菇煮3分鐘，加白蘭地、蒜頭、蔬菜煮滾，轉小火煮15分鐘加百里香、鹽，再煮5分鐘。

湯頭濃郁綿密，嘗得到蔬菜的香甜，十分可口。

【健康蔬菜湯】材料：
洋蔥、紅蘿蔔各50g，南瓜、大白菜各半顆，百里香少許、雞高湯適量

做法全部蔬菜切小丁後入鍋炒香，加雞高湯、鹽、胡椒、百里香，以中小火煮30分鐘，倒入果汁機中打成泥，倒回鍋中煮滾。

陳之穎【本日料理手】依照所需口感調整蔬菜烹煮時間陳之穎提醒，製作蔬菜湯時須將蔬菜燉煮至軟爛，甜味才會被煮出來。紅燴蔬菜時間則不宜過久，以吃得出蔬菜爽脆口感為佳。

[ 本帖最後由有名於 2015-11-30 08:54 編輯 ]

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