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標題: 白煉花椒油 清香好入菜
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發表於 2015-12-1 08:56  資料 文集 私人訊息 
白煉花椒油 清香好入菜





油裡充滿了香氣，清香迷人。



自己煉花椒油，其實簡單又快速，只要有基本的新鮮辛香料和品質不錯的花椒，就可以煉出又香又麻的花椒油，用來入菜，可以去腥並增加香氣，帶來味蕾間的爽麻，吃來相當過癮。
【花椒油】◎材料：青、紅花椒各40克，八角3顆、月桂葉2片、蔥1把、沙拉油600克
◎準備：蔥切大段備用。

做法熱油至起油紋下蔥段爆香撈出，趁熱續下八角、月桂葉和花椒萃取出香氣，等降溫後與蔥段一起裝瓶。

豆腐滑嫩，香辣微麻。【麻婆豆腐】◎材料：嫩豆腐1盒、辣豆瓣醬、醬油各1大匙、油2大匙、肉末1小匙、蒜末1小匙、水、鹽、蔥花適量，花椒粉、花椒油少許
◎準備：嫩豆腐切小丁

做法起油鍋將豆瓣醬炒香，下肉末、蒜末、豆腐拌炒，加水燜一下，再加醬油和鹽煮到收汁，關火灑蔥花、花椒粉、花椒油。

蛋香滿溢，吃來很下飯。
西紅柿=426說法 就是番茄


【西紅柿炒蛋】◎材料：牛番茄1顆(大)、蛋3顆、油半碗，醬油、鹽、蔥花、花椒粉、花椒油各少許，水1碗
◎準備：雞蛋加鹽再打勻，牛番茄切瓣備用。

做法油燒熱，加蛋滑炒至微焦撈出。另起油鍋下番茄炒軟，續加蛋、水燜煮，加醬油、鹽炒勻。灑蔥花、花椒粉、花椒油。

茄子香軟，鹹香開胃。


【漢中涼拌茄子】◎材料：茄子2條、薑末、醬油膏各2大匙，蒜泥、花椒油各1大匙，蔥花、黑、白芝麻、水各適量

做法水滾下茄子汆燙至軟，撈出冰鎮降溫。將蒜泥、薑末、醬油膏拌勻淋茄子上，續下花椒油拌勻，盛盤灑蔥花、芝麻。

李雪【本日料理手】小火煉油 食材不焦香氣足自煉花椒油的好處，是更能掌握花椒油的麻度和香氣。李雪提醒：「蔥不能炸太焦，下鍋的乾燥香料也要避免過焦，否則會多了焦苦味。」花椒油不宜過度加熱，因此在料理時多起鍋前再下，使用方法類似香油。炒西紅柿雞蛋重點要炒出蛋的軟嫩，李雪說：「把蛋充分炒出焦香氣味再加水燜煮，吃來非常下飯。」

協助攝影╱李雪辣椒川味食府


[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-1 09:00 編輯 ]
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