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標題: 羊肉料理 滋補美味
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發表於 2015-12-9 08:58  資料 文集 私人訊息 
羊肉料理 滋補美味
。羊肉被視為溫潤滋補食材，適合冬天品嘗，餐飲科老師林嘉祥利用脆口的洋蔥絲、微酸的橙汁醬搭配羊肉，減少油膩感，另外還有傳統的十全羊肉燉湯及黑胡椒羊肉，噴香夠味，吃完感覺元氣百倍。林嘉祥說：「羊肉在醃漬時加點鹽，有助入味。熬煮橙汁醬時，香吉士連皮一起熬煮，橙香更鮮明。」
【和風羊】                                         

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蘆筍、茭白筍的清甜，與洋蔥的脆口，平衡羊肉的油膩感。



●材料：羊肉片150克、洋蔥1/4顆、蘆筍6支，杏鮑菇、茭白筍各2支，奶油100克
●和風醬：醬油60ml、味醂250ml、糖10克、白芝麻適量
●準備：醬油、味醂煮滾，放糖煮融後關火，放涼，灑白芝麻。洋蔥切薄片後冰鎮。

1.捲起蘆筍、杏鮑菇、茭白筍分別切段、燙熟，冰鎮後瀝乾放在羊肉片上捲起。

2.油煎做法1以奶油煎熟，與洋蔥一起擺盤，淋和風醬。

醬汁酸甜帶水果香，羊肉軟嫩可口。【橙汁羊肋排】●材料：羊肋排250克、香吉士3顆、麥芽糖300克、水240ml、青江菜100克，醬油、鹽、白芝麻各適量
●準備：青江菜燙熟。羊肋排以醬油、鹽抓醃半小時。

做法香吉士切塊，加水小火熬至香味出來，入麥芽糖，攪拌煮20分。羊肋排以180度油炸熟，入醬汁煮到縮汁，與青江菜盛盤，灑白芝麻。

湯頭飄散藥材香，喝起來溫潤甘醇。【十全補湯】●材料：羊小排250克、十全藥補藥包80克、水600ml、竹笙10克、高麗菜1/4顆，鹽、米酒各適量
●準備：竹笙泡軟。羊小排汆燙去血水。高麗菜切塊。

做法水煮滾，放入藥包，小火煮15分鐘，撈掉藥包，加入高麗菜煮軟後，放入羊小排以及竹笙，煮20分鐘，以鹽、米酒調味。

黑胡椒的辛香引出肉的鮮甜，鹹香味美。【黑胡椒骰子羊】●材料：羊小排150克、蘆筍6支、奶油20克、水150ml、醬油60ml、黑胡椒30克，鹽、糖、太白粉各適量
●準備：蘆筍切段，燙熟後冰鎮，備用。

做法羊小排切塊，加鹽抓醃5分鐘，用奶油煎熟，與蘆筍一起盛盤。水、醬油、黑胡椒煮滾，加糖調味，以太白粉水勾芡，淋在羊肉上。



[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-9 16:47 編輯 ]
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