菜肉咖哩 層次豐富

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發表於 2015-12-11 09:00 資料文集私人訊息

菜肉咖哩層次豐富

。從南洋咖哩變化出的肉類料理如南洋咖哩雞等，是星馬一帶的國民美味。當地華人與印度移民因宗教信仰，素食者多，風味具層次的蔬菜咖哩也廣受歡迎。

南洋咖哩雞
雞肉Q彈滑嫩，連馬鈴薯等蔬菜都吸滿咖哩濃香。

雜菜咖哩
素咖哩是普遍家常菜，仍有咬感的風味很下飯。

大姊的店主廚黃菁蓮說：「以薑黃粉為基底的南洋咖哩，因天氣熱，習慣調入辣椒粉，可除肉腥味並增香。」製作肉類咖哩時，肉類先以咖哩粉醃漬再加咖哩醬汁烹煮，可讓烹煮時間無需過長，肉質仍具彈嫩度。
南洋風味的肉咖哩除主食肉類，還習慣配蔬菜煮食，可提升飽足感和視覺豐富性，如茄子、洋蔥、紅蘿蔔等都是必要元素，咖哩煮食過程需約20分鐘，分切時可切得大塊些，以免化開。而讓南洋咖哩風味柔順滑口的椰漿，建議在起鍋前1分鐘再添加，以免煮得過久而喪失香甜氣味。

材料：
雞肉2斤、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1條、洋蔥半顆、香茅2株、咖哩粉60g、椰漿150g、水600ml，蝦膏10g，南薑粉、黃薑粉、大茴香粉、小茴香粉各5g，月桂豆3粒、肉桂粉3g、蒜末40g、薑末8g、鹽適量
準備：
肉切塊、月桂豆壓碎、香茅以刀背拍碎；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮和洋蔥切塊。

1拌勻預留15g咖哩粉，將所有粉狀食材在缽中加水拌勻。

2醃肉雞肉加15g咖哩粉後，冷藏靜置約半小時入味。

3炒料爆香薑蒜、蝦膏，加蔬菜、香茅、鹽、肉後再炒勻。

4倒汁做法1加蓋轉中小火煮20分鐘，起鍋前加椰漿。

協助拍攝╱大姊的店(02)2977-1171

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