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標題: 冬季補湯 滋補暖湯 溫潤甘香
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發表於 2015-12-11 09:57
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冬季補湯 滋補暖湯 溫潤甘香
融合麻油、酒香與薑辣,暖口又暖身。
入冬後,天氣有了明顯涼意,正是食補的好時機,台中印月創意東方宴主廚賴政邦平時就會以藥膳補身,他建議初冬可選用溫補藥材,湯不要加鹽調味,以免誘發藥材苦味,他示範的每款湯品,喝來都很香甜,藥味恰到好處。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
【川七麻油雞湯】
材料:
切塊雞腿3支、川七200克、老薑片100克、麻油150ml、米酒600ml、水1000ml、枸杞少許
1煎炒
以麻油煸乾薑片,加雞腿小火煎炒至雙面上色。
2加料
加米酒、水15至20分,加川七、枸杞煮1分。
【養顏淮山藥膳】
湯頭香甜甘醇,滿是當歸與川芎香氣。
材料:
排骨500克、山藥塊300克、水800ml,玉竹、川芎、當歸、薑片、米酒各適量
準備:
排骨汆燙洗淨備用。
1鋪料
將所有食材放入電鍋內鍋,加水蓋過食材。
2燉煮
電鍋外鍋加2杯水,煮到開關跳起即可。
【天麻川芎鮮魚湯】
鱸魚的鮮味瀰漫,藥香很優雅。
材料:
鱸魚1尾、天麻10克、川芎5克,枸杞、黃耆、蔥、薑、米酒各適量,水1000ml
準備:
鱸魚切段、以滾水汆燙洗淨備用。
1熬湯
天麻、川芎、枸杞加水煮滾至剩下800ml。
2加料
加魚、蔥、薑、米酒、黃耆煮滾,煮5分。
【參耆香菇雞】
帶著濃濃的香菇與黃耆香,清甜回甘。
材料:
切塊烏骨雞半隻、黃耆45克、黨參10克、乾香菇30克、水800ml,薑片、米酒、紅棗各適量
準備:
雞肉汆燙洗淨備用。
1泡發
香菇泡水約30分鐘,洗淨後切片。
2燉煮
將所有食材放入砂鍋、加水蓋過食材燉煮約1小時。
【本日料理手】小火煸薑 不生苦味
台中印月創意東方宴主廚賴政邦建議,因麻油不耐高溫,煸薑時火要小,盡量不要出現白煙,苦味才不會跑出來。山藥切塊後,可泡在水裡,避免氧化變褐色。魚肉的血塊要清除乾淨,才不會有腥味,且魚不耐煮,建議先熬湯再煮魚,肉才不會變老。
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本帖最後由 有名 於 2015-12-11 10:47 編輯
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