。

• 食材
• 烏魚                             0.5條
• 老薑                             1大塊
• 蒜苗（青蔥）                             1-2根
• 醃料
• 米酒                             2大匙
• 鹽                             1/2茶匙
• 調味料
• 醬油                             1.5大匙
• 醬油膏                             1.5大匙
• 米酒                             1.5大匙
• 水                             2-3大匙
• 烏醋 1大匙

。作法
01
            
1.將烏魚魚鱗、魚鰓、內臟清除並清洗乾淨，切塊，以[醃料]醃漬約15分鐘。



02
            
2.清理與清洗老薑、蒜苗（青蔥），並將老薑切絲、蒜苗（青蔥）切斜段。


03
            
3.起鍋，開中火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入烏魚，煎單面上色後轉中小火，將其煎至雙面呈金黃色。


04
            
4.利用鍋內少許油，放入薑絲先炒香，並加入[調味料]煮滾，（可先加醬油嗆鍋一下，更有濃濃的醬香）。



05
            
5.再加入蒜苗（青蔥）拌勻，蒜苗（青蔥）轉綠即可起鍋。



06
            
6.盛盤。