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標題: 當歸丹參 入味 噴香好夠味
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發表於 2015-12-17 08:52
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當歸丹參 入味 噴香好夠味
。丹參、當歸具活血功效,刀叉私廚的主廚林欣松及副主廚Eide將產自花蓮縣的有機丹參、當歸等中藥材入菜,嘗來養生又健康。
[url=]回到最上面[/url]
雞肉噴香多汁,帶著藥材與芹菜籽香氣。
【當歸丹蔘魁北克烤雞】
材料:
全雞1隻、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2個、大蒜2顆,當歸及丹參各4根,香檳2/3瓶、月桂葉1片、鹽、芹菜籽適量
調味料:
月桂葉2片、奶油150g,胡椒、百里香、鹽各少許
準備:
烤箱以180度預熱10分鐘。奶油加熱融化。
1切料
將當歸、丹參切片、洋蔥剖半不必去皮、其他蔬菜切塊。
2抹鹽
將整隻雞外皮與內層均抹上鹽。
3填料
將一半丹參、當歸、1/3蔬菜、月桂葉、芹菜籽塞雞腹。
4倒酒
剩餘蔬菜加調味料,鋪雞、丹參、當歸,淋香檳,烤50分。
湯汁濃郁,雞肉軟嫩可口。(林欣松示範)【當歸香檳燉雞】
材料:
雞半隻、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋菇60g、芹菜30g、大蒜2個、香檳2/3瓶、奶油150g、當歸6片、月桂葉1片、鮮奶油100ml,百里香、芹菜籽、麵粉各少許,鹽、黑胡椒、圓形歐式麵包各適量
準備:
雞肉、蔬菜切塊。
1炒料
蔬菜與奶油、月桂葉、芹菜籽、百里香、大蒜拌炒至半熟。
2加麵粉
加當歸、雞肉、麵粉及鹽、黑胡椒,倒香檳,加鮮奶油燉30分,將麵包挖洞填料。
燉飯彈牙,充滿香菇與文蛤的鮮味。(林欣松示範)【雞肉文蛤燉飯】
材料:
雞腿1支、文蛤300g、奶油100g、雞高湯800ml、義大利米 200g、洋菇100g,杏鮑菇、鮮香菇各2朵,柳松菇10朵、大蒜1顆、洋蔥半顆,當歸、丹參各7片,枸杞10g、月桂葉1片、臻果油、鹽、胡椒
準備:
洋蔥和雞肉切塊,以臻果油、鹽、胡椒醃10分鐘,雞肉煎上色。米泡水20分。
1加米
奶油爆香菇類、洋蔥、大蒜,加米拌炒,加雞高湯。
2加料
加雞肉、枸杞、當歸、丹參、月桂葉,分次加高湯炒至收汁,放文蛤炒熟。
林欣松(右)、Eide(左)【本日料理手】鹽巴塗烤雞 口感更香嫩
主廚林欣松說:「香檳燉雞是法國家常菜,這次減少奶油用量,並加入丹參與當歸,嘗來滋補。」做當歸丹蔘魁北克烤雞時,Eide建議在烤雞前先抹鹽,能讓口感更香嫩。
協助拍攝╱花蓮縣藥用保健植物生產合作社
www.yufbt.com
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本帖最後由 有名 於 2015-12-17 08:53 編輯
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