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超簡單的-蔥油餅
食材
中筋麵粉 600g
滾水 250g
冷水 120g
鹽 10g
豬油 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
。
作法
01
中筋麵粉跟塩放在盆中,沖入滾中攪拌後再倒入冷水拌勻。
02
 放至桌上搓揉,大約3分鐘,揉至沒有麵粉即可,蓋上保鮮膜或是鍋蓋(我是直接用鋼盆倒蓋),鬆弛20分鐘。
03
 搓揉成光滑,不用一分鐘就搓揉光滑了。
04
 桌上灑一些麵粉,將麵糰擀成長方形,剛開始較不好擀開,慢慢擀,大約1~2分鐘就擀好了,抹上豬油,撒上胡椒粉,蔥花。
05
 再捲起來。切成劑子,我切成八個,切成10個比較適切。
06
 將頭尾各自捏緊,目的是將蔥花包起來,不要掉出來,不這樣做也可以喔。用塑膠袋各自包起來,鬆弛1個小時,也可以鬆弛後放進冰箱一夜再煎,更容易擀開且更好吃。
07
 桌上灑少許的麵粉,將麵糰擀開。鍋中放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。
 訣竅提示
1.自己做的蔥油餅,鬆弛的時間一定要夠長,放著一天再煎就會很好吃,且很軟很容易擀開也不會回彈。 2.沒有豬油可以用植物油或沙拉油。 3,煎時要用中大火煎,才會好吃,煎太久會變硬,不好吃。
[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-18 11:26 編輯 ]
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