呷小吃 老台中最愛庶民味

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發表於 2015-12-23 09:53 資料文集私人訊息

呷小吃老台中最愛庶民味

「鵝肉」是每桌必點的招牌菜。（100元╱份）

對老台中人來說，平日的小吃首選可不是肉圓，從後火車站沿著鐵軌北上的東區，雖然已是沒落舊市區，反而保留著難得的老味道，傳承兩、三代的肉羹、爌肉飯與鵝肉店，就是老台中人平常嘴饞會去吃點心的好地方。
兩代辦桌好手藝
從平交道旁的鐵皮屋搬到進化路三角窗的「鵝肉李」，或許外地人覺得陌生，其實「鵝肉李」早就是台中東區旱溪一帶的「名店」，不僅是附近住戶天天上門的小吃店，也因為兼賣熱炒，而成為隨時可招待朋友的平價好店，採訪當天我就遇到一對二、三十年來每天光顧的夫妻，甚至有些客人一現身，第二代老闆李雪菁就知道他們要點什麼。

「鵝肉李」在三角窗邊，是台中東區的日常小吃店。

店面算半開放式廚房，客人就坐在騎樓簡單用餐。原來第一代老闆李令嚴是辦桌師傅出身，把一身廚藝拿來對待鵝肉當然不含糊，接班的兩個女兒同樣架勢十足。

第二代李雪菁切起鵝肉已有父親的專業架勢。在雲林飼養的鵝得挑九十至一百天、七至八斤大小，鵝架子煮高湯、鵝血做「米血」，泡了高湯精華的白切「鵝肉」，吃來不僅毫不乾柴，還帶有鵝汁甜味與鵝油香氣，不太需要沾蒜頭醬油膏，就已經盤底朝天。

「米血」用鵝高湯燙過，多了清甜味。（35元╱份）我發現這次比上次來多了一些小菜，李雪菁笑說：「有時太忙怕客人等不及啊，就先用小菜墊墊胃。」別以為小菜可以隨便應付老客人，超人氣的「QQ豬皮」得先炸過逼油，再爆香、燉滷，厚Q卻一點也不油；「三杯豬肝」也得過水汆燙再拌三杯醬；「香蒜豆干」滷過拌豆瓣醬，每一樣都是當天早上製作，而且樣樣口味不同。

「QQ豬皮」等各式小菜，樣樣美味。（30元／份）如果想嚐嚐這裡的熱炒工夫，一定要點粒粒飽滿酥香的「蚵仔酥」，享受鹿港蚵那股濃郁的鮮味；三杯口味的「炒小卷」更是聚餐的下飯好菜啊！

「蚵仔酥」用的是老闆每天早上到台中建國市場採買的鹿港鮮蚵。（150元╱份）

「炒小卷」的三杯口味讓這道菜很下飯。（180元／份）鵝肉李
地址：台中市東區進化路79號
電話：04-2215-5419
時間：11：00～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

三代爌肉好功夫
台中後火車站一帶的爌肉飯小店極多，我最鍾意的要屬家傳三代、用陶甕控肉的「陳明統爌肉飯」。

「傳正老牌香菇肉羹」第二代蘇秀珠，每天手工製作肉羹。第三代陳威吉向父親、姑姑們學來手藝，老味道絲毫不敢走調，「常遇到客人說，我來吃的時候你都還沒出生呢。」陳威吉笑著說，也因為如此，他只敢開一家，沒有分店，「不能被阿公的客人打槍啊！」

「陳明統爌肉飯」第三代陳威吉，每天戰戰兢兢顧著一甕甕爌肉。這裡的爌肉飯好吃，除了陶甕恆溫之外，甕底鋪甘蔗、邊滷邊壓，都是三代琢磨出來的細工夫，爌肉和豬腳用不同醬油滷製，也可窺其講究，連「白菜」「苦瓜湯」等配菜湯品，都有令人懷念的鄉村滋味。

陳明統的「爌肉飯」醬香肉實，會讓人吃到碗底朝天。（60元／碗）

陳明統的「白菜」直接水滷，多了爌肉的豬油無敵香。（30元／份）另一家也賣爌肉飯的「傳正老牌香菇肉羹」，爌肉飯走的則是炸過再滷的家常媽媽味，上頭還放了自製酸菜、醃蘿蔔，十分古早味。

傳正老牌的「肉羹」湯頭酸香濃郁，肉質扎實，下午當點心來上一碗很滿足。（35元／份）不過這裡的肉羹才是主打，「肉羹」是中部濃郁勾芡路線，蛋酥的香氣與肉羹的厚實相得益彰，連烏醋都用台中老牌「大越」的五香醋，清酸不嗆，是肉羹的最佳拍檔。

傳正老牌的「爌肉飯」配上自製酸菜、醃蘿蔔，非常古早味。（45元／份）傳正老牌香菇肉羹
地址：台中市東區復興路四段79號
電話：04-2226-5255
時間：11：00～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

陳明統爌肉飯
地址：台中市東區忠孝路304號
電話：04-2281-2407
時間：10：30～19：30，週日公休。
刷卡：不可。不收服務費。

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[ 本帖最後由有名於 2015-12-23 09:54 編輯 ]

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