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頂級中菜 三大名廚坐鎮 頂級粵菜展氣勢
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粵菜在華人世界裡占有舉足輕重的地位，在台灣不但始終是中菜主流，更有不少知名粵菜大廚遠從海外而來。今年十二月初在台中開幕的「与玥樓」，號稱中台灣最頂級的粵菜餐廳。敢自詡頂級必有其因，占地一千三百坪，以杉木清水模為主體，輔以林園造景，外觀不似餐廳，反倒像是私人招待所。
幕後投資的星野集團除了大手筆打造時尚空間，還邀來三位名廚坐鎮，擔綱行政主廚的是原籍香港、今年代表台灣參加米蘭「世界美食與時尚世界大賽」得到首屆廚神封號的陳偉強，港點則由來自北京王府半島酒店的港籍主廚招鏡超操刀，挖角自新加坡同樂集團的主廚何培光則負責燒臘部門，三位名廚各司其職，傳統與創意兼具，功力不可小覷。
 ▲來自海外的三位主廚招鏡超（左）、陳偉強（中）、何培光（右），各自展現名廚風範。
 ▲獨立的窯烤空間，是果木烤鴨專用。
 ▲被落羽松、五葉松圍繞的清水模建築，隨節氣變幻出四季風景。
 ▲「与玥樓」的挑高空間，以義大利進口燈海為飾，打造滿天星空模樣。
以往吃烤鴨，只能看到師傅片鴨，与玥樓則仿效北京做法，在一樓設置了開放式窯烤空間，採用來自宜蘭、三公斤重的櫻桃鴨，並用果木燻烤，多了一層香氣。主廚何培光說：「在台灣吃北京烤鴨，多是皮與肉分離，廣式烤鴨則是皮肉一起片，可以中和油膩口感。」
 ▲「果木窯烤片皮鴨」輔以海鮮醬、甜麵醬及辣醬調配的醬汁，爽口不油膩。（1,880元／隻）
 ▲陳偉強的得獎作品「金碧西施龍皇」作工精細，帶著迷人的煙燻番茄香氣。（368元／位）
 ▲「招牌陳醋醃蘿蔔」酸香辣兼具，刀工更驚人。（138元／份）
 ▲甜點「楊枝甘露」酸甜兼具、用料實在。（98元／位）
當然，這裡也吃得到陳偉強在米蘭的得獎作品「金碧西施龍皇」，這道功夫菜由老派粵菜「炒蛋白」變化而來，龍蝦與煙燻番茄熬煮的濃湯，配上南瓜盅與炒蛋白鮮奶，點綴金箔，造型吸睛，口感多元，不愧是得獎之作。「粿蒸荷香高粱牛臉肉」乍看像裹蒸粽，實則包覆牛頰肉，先燉再蒸的肉質軟嫩入味，集柱候醬、豆腐乳、高粱酒、白蘿蔔與荷葉香氣於一身，口味不凡。有与玥樓的加入與刺激，台中的中菜水準肯定能更上層樓。
 ▲「粿蒸荷香高粱牛臉肉」展現多層次香氣。（1,680元／份）
 ▲「黑椒鴨肉金山包」是雪影叉燒包的升級版，皮酥內餡香。（130元／2粒）
 ▲桌邊服務的「招牌太后龍蝦泡飯」濃郁可口。（1,980元／份）
 ▲外表不起眼的「黃金脆豆腐」，滋味更勝老皮嫩肉。（168元／份）
 ▲「海味功夫茶湯」是以海鮮與雞湯為底的煲湯。（388元／位）
与玥樓頂級粵菜餐廳
地址：台中市南屯區公益路二段783號
電話：04-2382-9128
營業時間：11：30∼15：00、17：30∼21：30
刷卡：可。收1成服務費。
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