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萬用的[酸辣醬]
。萬用的[酸辣醬]是廚房裡不可或缺的醬料之一。只需要辣椒,蒜頭,糖,鹽及米醋等材料,就能簡單做出好吃又夠味的酸辣醬,可拿來做泰式涼拌菜(海鮮,牛肉片…)或酸辣冷麵的湯頭,愛吃辣的朋友也可以將酸辣醬當佐餐拌料。在炎熱的夏天沒食慾時,只要餐點上加入一小匙酸辣醬就能馬上讓您胃口大開喔!
食材預備食材
辣椒(泰國辣椒) 300g
去皮的蒜頭 200g
米醋 500ml
鹽 1大匙
糖 3大匙
芝麻香油 1大匙
作法
 將辣椒及去皮蒜頭都切碎。切成細碎狀來製作酸辣醬可保有一些口感,經過一晚熟成後風味會更佳。辣椒我選用一般長型的泰國辣椒(微辣),喜歡辣一點的朋友可加朝天椒或雞心椒之類的小辣椒來增添辣度。
 將辣椒碎及蒜頭碎都下鍋。
 倒入米醋(米醋的用量以超過材料的高度即可),再加入鹽及糖,用中小火煮滾,煮滾後煮約3分鐘即可熄火,放至冷卻時再淋上芝麻香油就完成了。
 可準備消毒好的空瓶來裝罐,冷藏保存可放一個月。使(食)用時,請用乾淨無任何水份的湯匙來舀出。蒜頭及辣椒經由米醋烹煮後,辛辣感不見了,經過一晚靜置後隔天食用時,蒜頭辣椒吸附了米醋的香氣,口感非常柔和且香氣十足。
 酸辣醬的用法之一:可加入泰式魚露及檸檬汁調和成[泰式酸辣醬],將花枝切片汆燙後,拌入香菜及洋蔥絲和蕃茄…等,淋上泰式風味的酸辣醬就完成了這道【泰式酸辣涼拌花枝}。
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