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標題: 噴香下飯菜 引人食欲大開
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發表於 2015-12-29 09:12  資料 文集 私人訊息 
噴香下飯菜 引人食欲大開
雞肉帶著九層塔與芋頭馨香，滋味很有層次。
飢腸轆轆時，最歡喜的莫過於回家有滿桌飯菜迎接你，高雄福華飯店行政主廚楊政霖教示範4道燒燉菜餚，他提醒：「燉煮時可先下調味料，有助入味，食材切太小塊，燉煮容易糊爛失去口感。紅燴番茄燒肉因番茄醬帶鹹味，不需再放鹽。白菜會出水，水不用加太多。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
【芋頭塔香燜雞】
材料：
雞腿肉300克、芋頭200克，醬油、蠔油各20ml，水400ml，麻油、酒、蒜片、薑片、辣椒片、九層塔、胡椒、糖各適量
準備：
芋頭去皮切塊。
1 爆炒 雞腿切塊，以麻油炒香，加芋頭、蒜、薑、辣椒拌炒，淋醬油、酒熗香。2 燜煮 加蠔油、胡椒、糖、水燜煮至雞肉、芋頭軟爛，起鍋前灑九層塔。






【紅燴番茄燒肉】 豬肉吸附番茄酸香與洋蔥香甜，十分順口。材料：
豬肉片250克，青花菜、洋蔥塊各100克，番茄丁150克、番茄醬80ml、水100ml，蠔油、糖各適量
準備：
青花菜燙熟盛盤。1 爆香 爆香洋蔥，加番茄醬拌炒均勻。2 收汁 加水、蠔油、糖、豬肉、番茄燜燒收汁後盛盤。






【菌菇蛋酥白菜滷】 蛋香與紅蔥酥讓大白菜清甜滋味更鮮明。材料：
大白菜600克、蛋3顆、綜合菌菇200克、油100ml、水500ml，蝦米、蔥段、蒜片、紅蔥酥、鹽、胡椒各適量
準備：
大白菜切塊。蝦米泡軟後瀝乾備用。1 炒蛋酥 熱油放蛋汁，以中小火炒至黃褐色，加蝦米、蔥、蒜炒香。2 下料 放白菜、菌菇、水、鹽、胡椒、紅蔥酥燉至白菜變軟。




【蘿蔔燉牛腩】 牛肉燉得軟爛入味，蘿蔔也很夠味。材料：
牛腩條600克，白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊各100克，水1500ml，蔥段、薑片、八角各適量
調味料：
辣豆瓣醬50克、醬油250ml、蠔油100ml，冰糖、胡椒、酒各適量1 汆燙 牛腩條切塊，以滾水汆燙去血水。2 下料 牛肉加蔥、薑、八角、水和調味料燉1小時，放蘿蔔再煮30分鐘。

[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-29 09:14 編輯 ]
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