中部飯店常溫年菜評比

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發表於 2016-1-4 16:54 資料文集私人訊息

中部飯店常溫年菜評比

今年中部共18家飯店推出常溫外帶年菜185道，總計152道參加評比，佔總道數8.2成。區分為開胃菜、佛跳牆、燉湯、肉類、禽類、海鮮、點心、主食8類，由弘光科技大學教授吳松濂、僑光科技大學助理教授洪文發及靜宜大學教授陳貴凰擔任評審，以口味50分、價格30分、菜色搭配20分，合計100分標準給分。金典酒店的采蝶錦繡拼盤因菜色搭配豐富、價格合理，獲得評審一致推薦，以86.67分奪下最高分。
報導╱陳靜萍、廖玉如　攝影╱周頌德、黃瓊宏
今年中部飯店外帶常溫年菜評比道數創下歷年新高，金典酒店的彩蝶錦繡拼盤在開胃菜項目中以86.67分拿下冠軍，同時也是152道年菜中得最高分的。開胃菜類，評審花了最多時間討論，一度陷入膠著，吳松濂認為：「雖有些創新，但菜色仍流於一般宴會搭配，尤其半成品、醉類及煙燻品太多，五味醬的使用也太過於頻繁，我覺得年菜應更具有各飯店的特色。」最後由包含煙燻豬腳、香辣牛腱、涼拌小卷、台式醉雞及鮮活鮑魚所組成的采蝶錦繡拼盤獲得冠軍，評審一致認為，這道拼盤搭配豐富且多樣化，價位合宜，CP值很高。吳松濂說：「拼盤裡自製手工菜多，且各菜餚口味明顯，尤其鮑魚醬汁的搭配很有特色。」陳貴凰、洪文發也認為800元的售價非常值得推薦。
燉湯精采部分偏鹹
已連續多年擔任評審的陳貴凰說：「今年肉類的配料比去年多很多。」有搭配海鮮，也有以蔗筍搭配豬腳的組合，但整體來說，蔬果的搭配仍稍嫌不足。星享道的清荷盛開扭鴻運因討喜做法和賣相勝出，以台塑牛小排的做法，加上松露等蕈菇燜烤，一上桌就飄出濃濃蕈香，洪文發說：「口味變化大，創意值得嘉許。」
燉湯也很精采，洪文發提醒：「多款用娃娃菜，烹煮時有水分釋出影響湯頭，且若火腿用量多會讓湯頭偏鹹。」另有全雞燉湯的雞指甲未剪，被評審認為衛生觀念沒落實，基本功不足。
【開胃菜】第1名采蝶錦繡拼盤 86.67分
800元金典酒店
吳小卷鮮甜爽脆，醬汁搭配宜人，手作菜餚多且口味
明顯。
洪肉味淡、食材搭配得宜，價格合理。
陳鮑魚醬汁可口、CP值高，未吃完易於冷藏保存。

第2名鴻運賜福大拼盤 81.67分
1180元福容月眉
吳羅漢肚口感佳，魚卵小卷有特色、菜餚種類多。
洪醉蝦酒味稍不足。
陳小卷做法創新，食材涵蓋廣。

第3名豐采拼圓滿 80.33分
1800元五都大飯店
吳份量十足，但烏魚子味稍重。
洪建議鴨及雞可擇一改豬為佳。
陳種類多樣化，符合開胃菜特色，整體呈現質感佳。

【肉類】第1名清荷盛開扭鴻運 85.67分
1200元星享道酒店
吳做法創新、口味香濃很特殊，湯汁稍油膩。
洪口味創新且價格合理，建議加餅皮或麵包主食。
陳牛排口感多汁，且菇類增加柔和感及香氣，有創意。

第2名秘製滿壇香 79.33分
2380元全國大飯店
吳配料豐富、口味濃郁，食材各自保有各自的味道。
洪味濃且肉入味。
陳海陸皆入菜，做出差異化，五花肉入口即化。

第3名義式豬腱骨 79分
588元兆品酒店
吳醬汁搭配香甜，肉質易咀嚼、配菜豐富。
洪味道足有特色，屬台味創意菜。
陳搭配多元化，加客家桔醬有獨特性且平價。

【點心】第1名桂圓甜蜜紫米糕 84分
380元清新溫泉飯店
吳糯米甜而不膩，帶點清香梅味，酸甜宜人。
洪味道濃郁，建議可搭椰絲增加口感層次。
陳酸甜的阿媽味，讓人吃了很懷念，很平價。

第2名櫻花蝦好彩粿 83分
450元林酒店
吳粿香軟滑順口，料鹹香可口，價格很平實。
洪口味傳統，口感很綿密。
陳口味佳，吃得到蘿蔔絲餡，軟硬適中不油膩。

第3名81.33分
紫米八寶香芋泥500元
台中福華大飯店
吳蜜餞種類好多，但米粒稍硬。
洪賣相可且味道適中，食材運用很多元。
陳賣相有過年的團圓感，用料豐富且冷食方便性高。

【燉湯】第1名金猴駕馭鳳凰來 83.67分
1200元星享道酒店
吳湯汁香甜濃郁、用料豐富，湯汁色澤誘人。
洪火候適當香味濃，湯汁濃郁。
陳湯頭具濃郁感、賣相誘人不油膩，鴨肉甜。

第2名元氣人蔘烏骨雞 82.33分
880元清新溫泉飯店
吳湯汁清爽、肉軟不爛。
洪藥味足且香濃，可惜雞肉未入味。
陳燉煮用心，中藥味柔順，CP值高。

第3名福壽全滿罈香 82分
1萬6800元金典酒店
吳用料實在且豐盛，湯頭濃香，價位偏高。
洪價位雖高但食材豐富，可供特定族群選擇。
陳選料用心，口味有層次，價格略高，適合高消費群。

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