經典歐陸料理 在家輕鬆做

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發表於 2016-1-5 09:29 資料文集私人訊息

經典歐陸料理在家輕鬆做

焦糖蘋果丁嘗來酸甜且滑口，令人齒頰生津。
擅長歐陸料理的好食慢慢副主廚邱鈺婷，設計了3道法國鄉村家常菜，透過簡單的燉煮，在家也能做出歐洲媽媽的家常味。報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

【法式反轉蘋果塔】
材料：
蘋果2個、白砂糖50g、奶油25g，肉桂粉、糖粉、鮮奶油各適量，檸檬汁30g、薄荷葉少許
塔皮：
奶油33g、低筋麵粉100g、鹽1g、全蛋0.5顆、水15ml
準備：
蘋果削皮切大塊加檸檬汁拌勻。奶油室溫下放軟，烤箱以180℃預熱10分鐘。
1.做塔皮

將奶油、鹽及低筋麵粉、蛋和水拌勻成麵團，以保鮮膜包起靜置20分鐘，平切成塔模大小。2.煮糖

將砂糖煮至融化，離火加奶油拌勻，加入蘋果、肉桂粉，以小火煮至軟透。3.組合

塔模塗上奶油，倒做法2並蓋上塔皮，180℃烤約20分鐘，淋鮮奶油、灑糖粉，薄荷葉裝飾。

【市場馬賽魚湯】

湯汁鹹中帶點微酸，番紅花添色增香。材料：
洋蔥絲150g、青蔥1支、牛番茄2個、柳橙皮1顆、百里香1g、羅勒2g、蒜頭碎20g、番茄糊50g、番紅花絲1g、乾辣椒少許及白酒200ml、蛤蜊200g、大透抽1隻、大蝦子2隻、旗魚100g、帝王蟹腳1隻、奶油50g、高湯300ml、鴻禧菇1包，水、橄欖油適量
準備：
大透抽劃刀不切斷、旗魚切適口大小、帝王蟹腳連殼剪開、鴻禧菇去蒂剝散、青蔥切段。
1.爆香

以橄欖油炒洋蔥、青蔥、蒜頭後加入番茄糊續炒，加水煮滾。2.煮料

續加剩餘材料煮滾，海鮮料及菇類需煮至熟透。

【阿爾薩斯酸菜燉豬腳】

豬肉燉出鮮醇味，搭配微酸酸菜吃來頗解膩。材料：
豬腳1支、切片培根100g、洋蔥30g，高麗菜絲、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各50g，德式酸菜20g，杜松子、黑胡椒各1g，月桂葉1片、德式香腸1根、高湯或水500ml，白酒20ml、鹽少許
1.爆香

炒香培根後加洋蔥拌抄，再放入高麗菜絲炒軟，加入德式酸菜。2.燉煮

加入杜松子、月桂葉和黑胡椒、鹽，續加白酒、豬腳、高湯燉煮30分鐘，加香腸、紅蘿蔔、馬鈴薯再煮10分鐘。協助拍攝╱好食慢慢(04)2237-2009

[ 本帖最後由有名於 2016-1-5 09:30 編輯 ]

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