樂透彩資訊城 » 健康養生 » 川湘辣菜 酸辣開脾好下飯
 
打印 | 推薦 | 訂閱 | 收藏
標題: 川湘辣菜 酸辣開脾好下飯
有名
版主
Rank: 7Rank: 7Rank: 7


Medal No.2   Medal No.3  
UID 267
精華 0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20
用戶註冊天數 5651
用戶失蹤天數 2002
狀態 離線
59.126.192.186
#1
分享 
發表於 2016-1-12 09:36  資料 文集 私人訊息 
川湘辣菜 酸辣開脾好下飯
豬肉酥香，吃來香辣涮嘴。
對中國湖南、四川的人來說，辣椒是餐桌上的主角，台中孔雀烤鴨食藝主廚蕭桔麟示範4道川湘辣菜，辣味盆盆蝦的蝦子煎好後可直接炒醬料；苗家酸辣牛的牛肉過油前可先抓蛋汁和太白粉添滑嫩，炸約6分熟即可；酸辣高麗菜的醬油需煮滾，白醋沿鍋緣加，酸勁才不會太直衝。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村
【湖南農家小炒】
材料：
豬里肌肉片200克、粗粒地瓜粉50克、大辣椒圈80克、烤肉醬20克，青辣椒圈、蒜粒、糖各少許
1油炸 肉片裹地瓜粉，以180℃油溫中火炸熟。2拌炒 另起鍋將辛香料以小火煸香，再放肉片、剩餘材料炒至收汁。



【辣味盆盆蝦】 花椒與豆瓣香格外凸出，辣度沁入蝦肉裡。 材料：
帶殼白蝦12隻，醬油、辣油各少許
醬料：
乾辣椒30克、豆瓣醬15克，米酒、糖、辣油、薑片、花椒粒、蒜仁各少許1煎蝦 白蝦以小火煎至7分熟，起鍋備用。2爆炒 醬料以中火炒香，加白蝦大火炒至收汁，加醬油、辣油熗鍋。






【苗家酸辣牛】 酸中帶辣，加上檸檬皮絲的苦甘味，讓牛肉更可口。材料：
牛肉片300克，檸檬皮絲、檸檬汁、香菜根、辣油各少許
醬料：
洋蔥絲150克，大辣椒圈、酸筍絲各20克，朝天椒圈、番茄醬各少許
調味料：
魚露、糖、鹽各少許1過油 牛肉片以140℃油溫過油，起鍋備用。2炒料 炒香醬料，加調味料、牛肉大火炒熟，加剩餘材料拌勻。




【酸辣高麗菜】 高麗菜爽脆，又酸又辣很夠味。 材料：
高麗菜400克、水100ml，辣椒乾、朝天椒圈、大辣椒圈各適量，醬油、白醋各40ml1爆香 辣椒類爆香後加水、高麗菜，以中火炒軟，瀝除水分備用。2合炒 另起鍋將醬油煮滾，加高麗菜拌炒，沿著鍋邊淋白醋。

[ 本帖最後由 有名 於 2016-1-12 09:37 編輯 ]
頂部
 


  Powered by Discuz! © Comsenz Inc. 檢舉論壇