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高麗菜乾變好菜 封存清甜韻味
。冬季高麗菜爽脆多汁，充滿甜味，最近更因盛產而價格便宜，客家餐廳負責人邱聿涵將高麗菜做成高麗菜乾，封存清甜滋味，再以之拌炒、煮湯，都吃得出鮮爽好滋味。邱聿涵說：「高麗菜乾帶鹹度，入菜時，鹽僅加半小匙，且要放些許糖，帶點甜味，就不會死鹹。」
【高麗菜乾】材料：
高麗菜1顆、水2000ml、鹽3大匙
 1日曬將高麗菜剝開洗淨，放在陽光下曬到略為變色。
 2壓醃水加鹽調勻，放做法1，加重物將高麗菜壓在水下，加蓋封起泡7天。
 鴨鮮、高麗菜酸香混合醬香，十分夠味。
【醬炒高麗菜鴨胸】材料：
高麗菜乾1碗、櫻桃鴨胸150g，辣豆瓣醬、醬油各1小匙，鹽、糖各半小匙，青蔥末、蒜片、辣椒片各少許，水100ml
準備：
鴨胸以中小火慢慢煎香，取出切薄片。
 1加醬將高麗菜乾、蒜、辣椒、豆瓣醬炒香，加醬油調味。
 2燒煮放鴨胸、鹽、糖，加水煮至收汁，灑青蔥。
 魚肉鮮香，湯頭喝來酸甘涮嘴。
【酸烏魚湯】材料：
烏魚1條切塊、高麗菜乾2碗，糖、鹽各1小匙，青蒜段少許、水1200ml
 1煎香烏魚以小火煎香表面，取出備用。
 2煨煮高麗菜乾炒香，加水、烏魚煮10分鐘，下糖、鹽、青蒜。
 油脂豐厚的松阪豬搭配酸香菜乾，一點也不膩。
【高麗菜酸松阪豬】材料：
松阪豬肉片200g、高麗菜乾1碗、辣椒3片，鹽、糖各半小匙，蒜片、青蒜段各少許
 1炒香下高麗菜乾、蒜、青蒜、辣椒炒香。
 2拌炒放松阪豬炒熟，加鹽、糖拌勻。
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