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【清蒸龍虎斑】
。常聚粵菜餐廳主廚陳銘德說：「鱸魚、鱈魚或石斑等肉細少刺的魚種都很適合清蒸，建議以600~700克大小的風味最佳。」清理魚內臟與去腥很重要，取魚內臟要避免弄破魚膽，以免有苦味。
蒸魚前建議先在魚身劃斜刀，以計時器測量時間以免過熟。以蒸鍋蒸魚時，加蓋用大火蒸約10~15分鐘，但過程中不可掀蓋，以免蒸氣溢出改變鍋內溫度而蒸不熟。陳銘德也提醒，可搭配蒸魚醬汁增添層次，但為了不搶過魚肉本身的鮮度，除選用淡味醬油外，澆汁也要自盤邊淋上，而非在魚身淋上，才不會改變魚肉的鮮甜味。 切勿掀蓋#]  切勿掀蓋#]
龍虎斑肉質細嫩，單吃富甜味，多了風味甘鹹的澆汁更顯層次。
【清蒸龍虎斑】材料：
龍虎斑約700g、油80ml，蔥絲、蔥段、薑片各少許
澆汁：
淡醬油20ml、洋蔥絲半顆，油、美極鮮味露、冰糖、甘草片、香菜、水各少許
準備：
魚身洗淨去鱗除內臟，魚鰓挖清，熱鍋將澆汁入鍋煮滾備用。
 1 去腥自魚背貼近魚骨劃一刀，塞入薑片、蔥段。
 2 蒸熟以蒸烤箱或隔水加熱加蓋子蒸，以計時器定時約15分鐘。
 3 澆油起鍋將油燒熱，取出做法2的蔥薑後擺盤，放蔥絲後沿盤邊淋煮滾的澆汁。
 【變化煮法：富貴芡鱸魚】搭配筍片、金華火腿與魚肉蒸熟加上芡汁，滋味極鮮。
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