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【椒鹽白鯧】
。煎魚對某些主婦們是唯恐避之不及的挑戰，但煎魚只要謹守幾大重點，就能輕鬆上桌。扁身魚是最適合乾煎的魚種，像是鯧魚、黃魚、嘉鱲、赤鯮或馬頭魚等。晶華酒店宴會廳主廚吳俊煌說：「煎魚前先將靠近魚鰓部位較薄的鰭邊及尾部剪短些，煎的時候才不會因為高溫而焦化，影響美觀。」處理好的魚可利用拍碎的蔥段與薑片泡入米酒和水、淹過魚身去腥，凸顯鮮美風味。
吳俊煌提醒，煎魚前要確實熱油鍋，油量則掌握在約魚身1/3，煎起來最適當。下油後等油鍋呈微發煙狀態，將魚身擦乾下鍋，如果擔心黏鍋，可在鍋底先灑少許鹽，避免沾黏，同時有調味作用。要注意的是，魚下鍋後應保持大火平煎約1分鐘，不去翻動或晃鍋，以免還未煎透就破皮或沾黏，待1分鐘後就可轉中小火讓肉身熟透，約2~3分鐘後即可翻面，翻面後需再轉大火至少再煎1分鐘，避免破皮。   
煎到酥香的白鯧魚肉質仍軟滑鮮嫩，與表層的酥香感對比鮮明。
【椒鹽白鯧】材料：
白鯧約800g、油50ml，米酒 、蔥段、薑片、鹽、白胡椒各適量
 1 刷洗魚洗淨去內臟，以菜瓜布輕刷尾端、鰭邊與鰓邊去鱗。
 2 修剪剪刀修魚翅、邊鰭和魚尾，以免煎時過焦。
 3 去腥取缽裝水浸過魚身，加入拍碎的蔥薑與米酒，約浸15分鐘。
 4 劃刀魚身擦乾正反劃斜刀，抹鹽後再熱油鍋放魚煎香，佐白胡椒。
 【變化煮法：紅燒鯧魚】煎香的鯧魚可以醬油、糖等醬汁紅燒，更添開胃醬香。
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