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【阿秋陸園會館】
 金華火腿老母雞 1200元。喝來有濃濃的膠質感，醇美甘甜。 在台中說起江浙菜，老字號的阿秋絕對榜上有名，今年主廚改由有40年經歷、曾任全國飯店全福樓主廚的吳嘉福掌舵，他表示：「上海臘味有以鹹香著稱的金華火腿和家鄉肉，臘肉則跟廣式一樣帶有酒香。」
攝影╱吳朝奎
金華火腿經過漫長的醃漬、風乾、發酵等過程，換來鹹鮮、香濃的好風味。家鄉肉熟成時間較短，帶著一定的鹹度，很適合熬湯。江浙菜著名的火烔雞湯、醃篤鮮的濃湯底，就同時用了金華火腿跟家鄉肉來吊味道，阿秋主廚吳嘉福說：「湯要好喝，熬湯很重要，老母雞、高湯、金華火腿、家鄉肉、扁尖筍及大骨從早熬到晚，隔天老湯再添新料不斷熬，才能熬出像牛奶般的濃湯。」
火烔雞湯也加金華火腿、扁尖筍一起炊蒸入味，濃湯裡再鋪上大白菜，一來可吸油，二來增加甜味。雞湯喝來鮮香，有醇厚的膠質感，嘴巴黏黏稠稠的，香氣蕩漾。  主廚吳嘉福16歲入行至今40年。
 上海臘肉7分瘦、3分肥，口感不乾柴、鹹度適中。
 餐廳以紫紅色為主調，感覺算是舒適。
醃篤鮮一樣以濃湯打底，再加上等比例的家鄉肉和五花肉，搭配綠竹筍、青江菜、百頁結熬煮，湯汁醇美，充滿了菜香和鹹肉味。  砂鍋醃篤鮮 358元。家鄉肉與五花肉帶著鹹鮮芳醇的好韻致。
金華火腿除了熬湯，也能做成蜜汁火腿，肥肉部分呈現Q感，瘦肉不不柴，吳嘉福說：「火腿總共要加糖蒸3次，前2次蒸好後去除鹹水，這樣就能讓火腿從鹹轉甜。」  蜜汁火腿 428元。火腿軟硬恰到好處，盈滿桂花香與蜜甜，蓮子鬆軟可口。
有鹹肉之稱的家鄉肉不適合炒，但可加濃湯燴煮，臘味香被煮出來了，但鹹度被稀釋了，代表菜色如咸肉百頁菜心、雞火燴干絲等。
臘肉過油後加蒜苗，米酒、糖翻炒，就能將下酒菜的角色、江浙菜講究的色香味演得活靈活現，嘗來噴香惹味。  咸肉火腿百頁菜心 228元。百頁及菜心都沾附家鄉肉和濃湯的鹹香。
 雞火燴干絲 208元。雞絲、豆干絲、家鄉肉絲加上濃湯，口感與香氣都吸引人。
 蒜苗炒臘肉 258元。臘肉炒得鹹香不乾硬，充滿鑊氣。
【阿秋陸園會館】
台中市黎明路3段13號3樓
(04)2708-9396
11:00~14:00、17:00~22:00
無休
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