平凡雞肉 變西式好菜

樂透彩資訊城 » 健康養生 » 平凡雞肉變西式好菜

有名

版主

UID 267
精華 0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20
用戶註冊天數 5651
用戶失蹤天數 2002
狀態離線
59.126.192.186

發表於 2016-1-18 09:26 資料文集私人訊息

平凡雞肉變西式好菜

。雞肉是容易取得的常見食材，也常出現在東西各國料理中，EAGLE主廚林志忠以西式烹調法，示範4道雞料理，在迷迭香、百里香等香草的烘托下，或是搭配奶醬，呈現不凡的雞料理美味。

蔬菜的甜味融合雞肉的鮮甜，湯汁夠鮮不油。
【法式蔬菜雞鍋】
材料：
烏骨雞1隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1/3根，西芹、蒜苗各3支，水3000ml，月桂葉2片、巴西里梗5支，百里香、鹽、白胡椒各適量，綿繩2條
準備：
洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切塊、西芹切段，蒜白切段後炒香，保留蒜青。
1綁雞

以綿繩將烏骨雞綁緊，另以綿繩將蒜青、香草綑綁成束。2燉煮

所有材料加水煮約1小時，取出綁雞綿繩和香草束。

【鄉村雞胸】

搭配炸蒜仁和蔬菜品嘗相當解膩。材料：
雞胸肉200克、培根100克、洋蔥1/2顆、蘑菇200克、蒜仁10粒、迷迭香1支，鹽、黑胡椒適量
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。洋蔥切大塊，以牙籤串起煎上色。蒜仁以150度油溫炸至金黃色，撈起瀝油。1煎香

雞胸肉灑鹽、黑胡椒，將兩面煎上色，以180度烤10分鐘。2炒料

培根與蘑菇、迷迭香炒香，拌入炸蒜，與雞肉、洋蔥盛盤。

【法式白酒蘑菇燉雞】

雞肉裹附濃郁奶醬，吃來滑嫩香濃。材料：
土雞腿2支、蘑菇200克、洋蔥1/2顆、蒜仁15粒、動物性鮮奶油350ml、白酒200ml、百里香1支、月桂葉1片，麵粉、雞高湯、鹽、白胡椒各適量
準備：
雞腿切塊，洋蔥切絲。1油煎

雞腿灑鹽、白胡椒，均勻沾裹麵粉後煎上色。2炒料

炒蘑菇、洋蔥、蒜、香料，加做法1、鮮奶油、白酒、高湯煮20分。

【義式酥炸雞腿】

肉汁飽滿鮮美，擠點檸檬汁更解膩。材料：
土雞腿2支，檸檬角1個、麵粉適量
醃料：
白酒50ml、迷迭香5克，鹽、白胡椒各適量
麵糊：
中筋麵粉240克，太白粉、泡打粉各15克，水適量1醃漬

雞腿切塊，加醃料醃15分鐘，均勻裹麵粉，再裹拌勻的麵糊。2油炸

以170度油溫炸5分鐘，並搭配檸檬角後盛盤。【本日料理手】麵糊不宜過厚以免影響口感
EAGLE義法餐廳主廚林志忠說：「以綿繩將烏骨雞綑緊再入鍋燉煮，可讓雞肉燉得夠爛，但外觀完整，賣相較佳。調麵糊時，水要慢慢加，水量若太少，麵衣會較厚而影響口感。另外，雞肉先沾麵粉，較易沾裹麵糊。」

[ 本帖最後由有名於 2016-1-18 09:27 編輯 ]

檢舉論壇