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彩色元寶 吃餃子 迎財神
水餃皮口感Q彈,餡料很夠味。
餃子內餡鮮美、口味多變,加上外表像元寶,過年期間尤其討喜。高雄水岩主廚Sam教你利用紅蘿蔔、菠菜等蔬果做彩色麵皮包水餃,並示範變化做法, Sam提醒:「水餃煮熟後,可以先過冰水,避免水餃黏在一起,麵皮吃起來口感更Q。由於白韭黃容易出水,所以可以在其他餡料都拌勻後,再輕輕拌入。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【櫻花韭黃豬肉餃】
材料:
紅蘿蔔水餃皮25片、豬絞肉200克、白韭黃末120克、櫻花蝦10克、香菜末20克、香油少許
調味料:
太白粉15克,柴魚醬油、香油、糖各5ml,鹽少許
1.拌餡
肉、櫻花蝦與調味料拌勻甩打,拌入韭黃、香菜,冷藏20分鐘。
2.包餡
取內餡放餃皮上對摺,將兩邊角重疊壓實,捏成三角形。
3.過冰水
入滾水煮熟,撈起、過冰水再盛盤,最後淋上少許香油。
【雪山櫻花餃】
材料:
煮熟櫻花韭黃豬肉餃10顆、紅蘿蔔渣30克、蛋白1顆,太白粉、水、鹽、糖、櫻花蝦、香菜各少許
準備:
櫻花蝦炸酥。
羹汁顏色漂亮,十分討喜,水餃吃起來多了滑潤口感。做法
水、太白粉、鹽、糖於鍋裡煮融,打入蛋白,攪成雪花狀,入紅蘿蔔渣拌勻,淋到水餃上,灑櫻花蝦、香菜。
【翡翠菠菜鮮蝦餃】
材料:
菠菜水餃皮25片、蝦子200克、豬絞肉160克、香菇絲40克、水80ml
調味料:
太白粉15克,柴魚醬油、香油、糖各5ml,鹽少許
餡料鹹香鮮美,加上Q彈水餃皮,吃起來順口。做法
蝦子去殼、清沙腸後,剁成泥狀,與絞肉、香菇絲與調味料拌勻,甩打出黏性。將水慢慢加混合,冷藏20分鐘,包成餃子後煮熟。
【彩色麵團做法】
材料:
紅蘿蔔片200克(或菠菜葉300克)、水150ml(或100ml)、中筋麵粉300克、鹽少許
利用紅蘿蔔或菠菜,就可做出彩色水餃皮。1.榨汁
紅蘿蔔片(或菠菜葉)加水以果汁機打成泥後,再濾汁、渣留用。
2.和麵團
做法1與麵粉、鹽拌勻揉成團,蓋上保鮮膜,靜置2小時。
3.裁切
麵團擀成薄度約0.1公分薄片,裁切成10×8公分長方形約25片。
Sam
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