有名
版主
  
UID 267
精華
0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20 用戶註冊天數 5652
用戶失蹤天數 2003
狀態 離線
59.126.192.186 |
|
|
黎明 黃昏市場 名擔夯攤 尋好料
。至Weibo 
油雞腿150元
皮Q、肉嫩甜，盈滿煮雞高湯的鮮香。菜市場有許多人氣夯攤，像台中黎明黃昏市場裡就有20年歷史的李記鵝肉，老闆李瑞宗還曾在五星級飯店工作。另揚名古早丸，也有16年歷史，主打丸子工現做。報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵
大半輩子與家禽為伍的李瑞宗說：「禽類一定要用新鮮的，甜味、口感才會好。」雞、鴨、鵝都當日現宰，鵝選用4~5個月大、肉細嫩的白蘿蔓鵝，口味有用鹽水煮熟的鹽水鵝、煮熟再用黑甘蔗及糖燻的甘蔗鵝，與滷過再燻烏龍茶葉的茶鵝，鹽水鵝能吃到原始肉香，茶鵝及甘蔗鵝則多了燻的風味，各有千秋。
鴨與雞只有鹽水及燻甘蔗兩種做法，鴨子選約4斤大小的台灣土鴨，雞有3.5~4斤大的玉米雞及半土雞兩種，李瑞宗說：「這個大小的雞、鴨肉質最剛好，不會太軟，也不會過硬。」甘蔗鴨還沒嘗已有燻香，入口更濃。
李記擔頭上雞、鴨、鵝都有，口味眾多，稱斤論兩賣，買多買少都行。玉米雞除了色澤黃豔誘人外，因肉質本身就很甜，只做鹽水的，保留天生好底韻，將肉的香與甜完全揮灑出來。跟醉雞一樣吃冷的油雞腿則改用半土雞，煮到8分熟後急速冷卻，鎖住肉汁，再用調了味的煮雞高湯浸泡1晚。肉比玉米雞更嫩，還多了高湯的鮮香。
米血偏硬 宜煮後再嘗
此外滷鴨翅、鴨米血等配菜。鴨翅以融合了八角、草果、月桂葉等10多種中藥材的老滷汁加醬油、冰糖滷出漂亮褐色且很入味。
鴨米血用口感較有嚼勁的糯米，先蒸再煮，可當火鍋料，也能直接品嘗，若想現買鮮嘗，老闆會和入高湯、胡椒與薑絲。米血嘗來鮮Q，但嚼勁略多了點，建議當火鍋料煮，口感較軟Q。
玉米雞14元/兩 圖約250元
甜度比油雞腿更豐腴，嘗來就是單純的雞肉味。
甘蔗鴨13元/兩 圖約150元
燻香鮮明，肉香濃郁，且甜味持久不散。
鹽水鵝24元/兩 圖約400元
肉感介玉米雞跟甘蔗鴨之間，皮Q、肉味醇厚。
鴨米血 50元/份
可直接吃，也能當火鍋料，軟Q中含有高湯鮮。
鴨翅 100元/5隻
肉很Q，滷香也濃，啃完都是中藥香，很涮嘴。【美味另一家】揚名古早丸 手工現做現煮
揚名古早丸老闆楊朝名說：「公開製作過程大家比較安心，而且什麼口味賣完，也能立即補貨，絕對新鮮。」丸子都以肥、瘦3:7的豬後腿肉製的肉漿為基底，不加粉，只加食材，做出20多種口味。黃瓜盅、苦瓜盅及鑲香菇丸等，都在肉漿內混合馬蹄、芹菜及炒香的油蔥酥，增添古早味，因包料主體不同，風味也不同。
人氣丸當歸枸杞，則摻合當歸粉與枸杞粒，入口有中藥香及枸杞甜味。而匯聚木耳絲、蟹肉絲、馬蹄與蒜泥的三鮮丸，用料豐富。泡菜丸的泡菜自己醃製，因加大量辣椒，沒有發酵酸味，強烈辣勁撼動味蕾。揚名丸子都很大顆，吃幾顆就飽了，若想多嘗幾種口味，不妨先分切再煮。
老闆楊朝名丸子手藝來自媽媽，現已獨當一面。
鑲香菇丸140元/斤 圖約60元
苦瓜盅140元/斤 2顆約66元
大黃瓜盅140元/斤 2顆約40元
當歸枸杞丸140元/斤 1顆約10元
三鮮丸140元/斤 1顆約10元【美味路標】
•黎明黃昏市場 台中市永春東七路889號 旁有收費停車場
•李記鵝肉專賣店 0933-407-231 15:00~19:30(小年夜、除夕8:00~17:00) 初一~七休 現金
•揚名古早丸 0927-720-307 14:00~19:00(除夕9:00~17:00) 周二及初一~五休 現金
|
|
|
