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圍爐火鍋 免煩惱 美味配料簡單做
。至Weibo 
加了蔬菜與蘋果，湯頭更加酸甘好入喉。除夕夜所有家人齊聚一堂，圍著熱騰騰的火鍋，邊吃邊聊，好生熱鬧。台中星享道酒店中餐主廚王世杰示範了酸白菜、麻辣等湯底，以及適合佐搭的火鍋料。
報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏
【酸白菜鍋】
高湯：
豬大骨1公斤、水5000ml
材料：
酸白菜1顆(約500克)、蘋果半顆、豬五花肉片200克，白蘿蔔、洋蔥各100克
準備：
大骨汆燙後洗淨。
1熬湯
水煮滾，下大骨以小火煮2小時，過濾成高湯。
2加料
高湯加肉片以外的材料小火煮30分鐘，放肉片煮滾。
【麻辣鍋】
高湯：
牛大骨１公斤、水5000ml
爆香料：
辣豆瓣醬、蒜末、老薑末各200克，冰糖60克
材料：
米酒100ml、醬油200ml，甜麵醬、辣椒粉各50克，鴨血、板豆腐各1塊
香料：
豆豉、陳皮、八角、草果、甘草、豆蔻各少許，花椒粒、花椒粉、乾辣椒段各30克
準備：
鴨血汆燙約30秒鐘備用。牛大骨加水熬煮4小時過濾成牛高湯。
感受得到麻辣度，但溫潤不過火。1炒醬
炒香爆香料，加米酒熗鍋。
2拌勻
加醬油、甜麵醬、香料和辣椒粉拌勻。
3熬湯
加牛高湯以中火熬煮約30分鐘。
4浸泡
濾渣後，放鴨血、豆腐煮滾浸泡3小時。
【百花油條】
材料：
油條2條、蝦泥300克、馬蹄碎50克、鹽適量
調味料：
豬板油丁50克，鹽、胡椒粉、太白粉、香油各少許
準備：
油條切段，再切一刀但不切斷。
炸得酥脆，以麻辣湯涮煮後更可口。1打漿
蝦泥加鹽摔打出漿，加馬蹄、調味料拌勻成蝦漿。
2油炸
取適量蝦漿鑲入油條，以180℃油溫炸3分鐘。
【川丸子】
材料：
豬後腿絞肉300克、蝦泥100克，炒過生米、馬蹄碎各50克，太白粉30克，乾香菇、豬板油丁各10克，花椒粒20克、油50ml
調味料：
鹽20克，胡椒粉、花椒粉各少許
準備：
乾香菇泡軟切丁。
肉香濃，還帶著香菇氣味。1煉油
熱油沖入花椒粒，浸泡20分鐘，瀝籽後備用。
2摔打
絞肉摔打出漿後加蝦泥摔勻，再加調味料拌勻。
3整形
馬蹄、香菇、豬板油、太白粉、花椒油、米拌絞肉搓成小丸。
4油炸
以180℃油溫炸約6分鐘。
【本日料理手】
熬大骨湯時，台中星享道酒店中餐主廚王世杰說：「火不能太大、水不要太滾，可在湯鍋上蓋張烹調專用不織布吸附大骨釋放出來的雜質。」熬麻辣湯時，需將醬料、乾香料、香料粉依序拌勻，再加高湯。米的澱粉質可增加川丸子黏性。油條鑲餡前，內層灑太白粉，下鍋不易散開。
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