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健康又體面 素食年菜上桌
。大魚大肉的年菜，年才過一半就吃膩了，素一下的蔬菜鮮甜味在此時更顯清新可貴。自己熬蔬菜高湯、不要過多的油炸物，更能體驗食材真正的好味道，從美味的素食中吃出營養與健康，同時也是追求環保、健康、時尚訴求的具體表現。素菜一樣可以很有年味、很體面，趕緊動手做一做吧！
何首烏富貴鮮蔬大補湯
材 料：
a. 黑麻油2大匙、老薑5片
b. 何首烏1兩、當歸2錢、枸杞5錢、紅棗10顆、黃耆5錢、開水1500cc
c. 生腰果5粒、玉米一根切段、巴西磨菇5朵、金針菇1小把、豆腐揚5塊、香菇丸5粒、紫山藥一小段、黑芝麻1小匙
廚 具：雙響壓力鍋
作 法：
1. 鍋中放入麻油，將薑爆香後，加入開水，再將何首烏藥材包放入，燉煮20分鐘，待洩壓。
2. 撈起藥材包，將材料c依序入鍋中: 先將生腰果、玉米、巴西磨菇、紫山藥、豆腐揚、入鍋，改上雙享鍋蓋(不是壓力鍋蓋)燜煮5分鐘，再加入香菇丸、黑芝麻、金針菇，冒煙即熄火。
微微蔡小叮嚀：
1. 何首烏等多種藥材，利用壓力鍋，只要20分鐘，即可將藥材提鍊其精華，湯頭濃郁，溫潤順口，入喉回甘，没有中藥的苦味何首烏的味道苦中帶甘，性微溫，有補肝腎、解毒、潤腸通便、改善頭暈目眩的功能，很適合涼性體質的人食用，也是四季都適合享用的溫補食材。
2. 用瑞士雙享壓力鍋有兩種功能：是壓力鍋，也是湯鍋，換個鍋蓋就好了，料理更快速。
3. 豆腐揚是一種用修飾蛋白作成的豆腐，經過油炸，因而較香而耐煮，配上中藥材的香味，能產生一種精緻的口感。
好彩頭素東坡肉
材 料：乾香菇6朵、白蘿蔔半條、素火腿6片、百頁豆腐一條、瓢干6條、薑2片、辣椒1條、青江菜
調味料：酒50CC、自製老抽20g、醬油20g、香菇素蠔油20g、味霖10克、白胡椒粉1克、八角2粒、肉桂粉少許
廚 具：2L HOT PAN厚底鍋
作 法：
1. 乾香菇、瓢干剪段，白蘿蔔、素火腿、百頁豆腐分別切成5公分大小的正方塊。
2. 百頁豆腐、香菇及素火腿都放進鍋中煎一下，撈起待冷。
3. 依序將香菇、豆腐、素火腿、白蘿蔔相疊，由上往下擺好後，以瓢干綁起。
4. HOT PAN厚底鍋起鍋爆香薑及辣椒，加入香菇水及所有調味料，放入速東坡肉後煨滷8分鐘，熄火後再燜10分鐘，以汆燙過的青江菜鋪底即可。
微微蔡小叮嚀：
用厚底鍋燉滷，時間短但也能很入味。怕過鹹，所以加入香菇水烹調，也更添香氣。
翠玉福袋
材 料：
a. 麗菜大片6片、瓢干6條
b. 香菇6朵、豆皮6片、素火腿6片、紅蘿蔔1/2條、熟竹筍1支、香菜葉
調味料：
a. 醬油、鹽、細砂糖、 白胡椒粉各適量
b. 素高湯200cc、枸杞10g、太白粉少許、香油少許
廚 具：4.5L HOT PAN厚底鍋、單柄小鍋
作 法：
1. 高麗菜洗淨後入鍋蒸煮到軟（用HOT PAN厚底鍋煮的話，鍋子冒煙後約煮3分鐘即可），瓢干切段
2. 材料b中的香菇泡軟，和其餘材料一起全切細絲。
3. 鍋熱入2匙葡萄仔油，先炒香香菇絲，再依序放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、素火腿絲、竹筍絲、拌炒後再加入調味料a及香菜葉，拌勻並待冷卻。
4. 取出蒸好的高麗菜葉鋪平，將作法3的餡料包入，並用瓢干綁好、修剪一下。
5. 鍋中加入高湯，入鍋蒸3分鐘。
6. 將福袋取出至盤中，鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞、再加入太白粉水略芶芡，起鍋前加一點香油，並淋上作法4中即可。
微微蔡小叮嚀：
這道菜工序較繁複，但只要有好工具，一樣15分鐘就可上菜！而且保證更能將鮮蔬食材的好滋味快速呈現，完全不流失營養價值。
 香榭大道, 年菜, 素食料理, 大補湯, 素東坡肉, 翠玉福袋
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