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年夜飯猴簡單 快速上菜好好味
。Weibo 
紅通通的剁椒很喜氣，讓鱸魚更顯澎湃。(林文彬示範)年夜飯想自己動手做，又擔心太費工，可試試高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬與副主廚翁明道的食譜，透過簡單的做法輕鬆處理雞、魚、肉，就連開胃菜也能全備齊，讓全家團圓吃好料。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
【海鮮冷盤】剁椒蒸全魚(魚躍龍門滿堂紅)
材料(4~6人份)：
鱸魚(約1公斤)1條、剁椒醬5大匙、魚露1小匙、沙拉油2小匙、蔥末少許
1鋪料
剁椒醬加魚露拌勻，均勻鋪在魚身。
2炊蒸
蒸22~25分鐘，灑蔥末，淋燒滾的沙拉油。
古法焗大蝦(嘻哈紅袍啟瑞年)
材料(4人份)：
大草蝦4尾、豆豉1/2大匙，洋蔥片、青龍椒片、紅辣椒丁、韭菜花丁各少許，蛋2顆、醬油2小匙、糖1小匙
大蝦融合蛋香、醬香，吃來鮮滋有味。(林文彬示範)1過油
蝦子開背去腸入熱油，變色後撈起。炒香韭菜花，下蛋汁拌勻撈起。
2燒煮
將洋蔥、青龍椒、紅辣椒、豆豉炒香，加蝦和韭菜蛋、醬油、糖炒勻。
開胃三拼(玉猴騰祥三彩蝶)
蒜香魚子(4~6人份)：
烏魚子1塊、蒜苗1根
椒香臘味(4~6人份)：
肝腸、臘腸各1根
醬料：
蒜末、蒜苗末、辣椒末、花椒油各少許
甜柑沙拉(4~6人份)：
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/3條、美乃滋1大匙，哈蜜瓜丁、美生菜、鹽、白胡椒粉各少許，柑橘果肉半顆
鹹鮮、麻辣、酸甜，各有其味。(林文彬示範)1煎香
烏魚子煎香，與蒜苗都切片。肝腸、臘腸蒸半小時後切片，淋拌勻醬料。
2拌勻
馬鈴薯、紅蘿蔔煮熟切丁，加哈密瓜、鹽、胡椒、美乃滋拌勻搭果肉、生菜。
【本日料理手】海鮮大火蒸 口感佳
剁椒醬因各品牌的鹹度不一，可斟酌添加魚露份量，高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬說：「蒸魚、蒸鮑魚時，盡量從頭到尾都採用大火，高溫能讓海鮮外表快速緊縮，肉質會更多汁紮實，也能讓熟度均勻。」大蝦過油時也宜採高溫，蝦殼略變色即可撈出。
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